10 minutes
Cette tarte est ainsi nommée car elle est traditionnellement cuite à la flamme du four à bois du boulanger. Cependant, même dans votre four traditionnel, très chaud, elle sera délicieuse.
Bon appétit !
Ingrédients :
Pour la pâte pour 1 plaque de four de 29 cm x 38 cm :
NB : depuis la première édition de cette recette, j’ai appris à mieux travailler la pâte à pain, en n’hésitant pas à l’étaler sur un plan de travail bien fariné pour la faire la plus fine possible. Avec cette recette, je fais maintenant deux plaques de 29 cm x 38 cm. Vous choisirez en fonction de votre goût : pâte fine ou plus épaisse.
210 ml d’eau,
22 ml d’huile,
350 gr de farine,
1 cuillère à café de sel fin,
1 cuillère à café de sucre,
1 sachet de levure de boulanger lyophilisée.
Pour la garniture :
40 cl de crème fraîche épaisse d’Isigny,
1 oignon haché très finement,
lardons fumés pour recouvrir la surface de la tarte : 100g ou plus,
Assaisonnement : sel (peu à cause des lardons), noix de muscade râpée et poivre
- Si possible la veille, faire la pâte à pain : mélanger tous les ingrédients, battre longtemps la pâte pour l’aérer. La laisser monter, la rabattre en formant une boule. Emballer dans de la cellophane et mettre au réfrigérateur. Si on a une machine à pain, on peut aussi faire un programme pâte sans cuisson qui gère toutes ces étapes.
- Le jour même, faire revenir les lardons dans une poêle.
- Quand ils ont rendu un peu de graisse, ajouter les oignons. Les faire fondre doucement sans qu’ils ne se colorent. Réserver.
- Assaisonner la crème fraîche avec le sel, le poivre et la muscade.
- Ajouter les lardons et les oignons quand ils seront refroidis.
- Préchauffer le four à 250°C
- Étaler la pâte. Si elle colle un peu, ne pas hésiter à la retravailler en ajoutant de la farine sur la pâte et sur le plan de travail.
- Faire une pâte très fine et la poser sur une plaque de cuisson.
- Répartir le mélange crème, oignons et lardons sur cette pâte.
- Cuire environ 10 minutes dans le four très chaud.
Il existe des variantes qui remplacent le lard fumé par du thon ou du saumon, ou qui ne mettent que la crème et les oignons.
Pour rendre ma flamm plus légère, je remplace la crème par un bon fromage blanc et les soirs de folie, il m’arrive d’ajouter un jaune d’œuf dans la préparation fromage blanc ! Et en période de restriction alimentaire volontaire, quelques allumettes de bacon font très bien illusion…Ah saveur quand tu nous tiens.