Dernières recettes

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Quand vous cherchez une recette de ficelles picardes sur Internet, c’est comme pour la source de la Loire au Mont Gerbier de Jonc ! Vous avez : la vraie, la véritable et l’authentique !… Pour mettre tout le monde d’accord, la recette ci-dessous est celle du créateur, Marcel Lefèvre, cuisinier amiénois, homologuée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle […]

Cuisson : 20 minutes    Difficulté : +++--

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Cette recette est inspirée de celle extraite du « recueil de la gastronomie picarde »  de Yves Sudres , professeur de cuisine au lycée Édouard Gand d’Amiens, publié par les éditions S.A.E.P. Delta 2000 dans leur collection de cuisine régionale. Pour ma part, j’avais des souvenirs d’enfance de la soupe de potiron au lait que je n’aimais pas, parce que trop sucrée […]

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Il fait très beau dans la journée… D’accord ! Mais le soir, il fait un peu frisquet… Rien de tel qu’une bonne soupe pour se réchauffer… Et si vous en avez assez de la traditionnelle soupe de légumes, pourquoi ne pas varier un peu les plaisirs avec une petite bisque ? Il m’arrive de réaliser cette recette  les lendemains de […]

Cuisson : 1 heure    Difficulté : ++---

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L’été est revenu… bien que l’on soit à la mi-octobre…  Vite, encore un barbecue ! Merci à Christian Etchebest pour sa recette de sauce vierge. J’utilise les mêmes ingrédients de base, mais  j’ai un peu modifié les proportions pour qu’elle soit à mon goût ! Ingrédients : 1 dorade de 200 g environ par personne Huile d’olive, sel, herbes aromatiques […]

Cuisson : 15 à 20 min    Difficulté : ++---

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Grand soleil sur la Picardie ce samedi… Une occasion en or d’allumer le barbecue, qui ne servira certainement plus beaucoup cette année… L’hiver arrive, et les ours polaires et les pingouins vont revenir envahir nos campagnes ! Alors, aujourd’hui, c’est encore l’été : c’est décidé… On mange dehors ! Ingrédients par personne : 1/2 courgette assez  fine 2 champignons 1/4 […]

Cuisson : 5 + 10 min    Difficulté : +----

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Cette recette est inspirée de la recette de « Curry d’agneau de Tante Julina » extraite du livre « Mes recettes en fête » publié chez « Fleurus Idées ». Vous pouvez donc réaliser ce plat aux saveurs exotiques en remplaçant le porc par de l’épaule d’agneau ou par des filets de poulet. Ingrédients : 1 kg d’échine de porc 2 boites de tomates pelées 2 […]

Cuisson : 1 heure    Difficulté : ++---

9 octobre 2017

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Si vous avez acheté une belle botte de radis sur le marché, ne jetez plus les fanes ! Vous pouvez en faire une délicieuse soupe, bien verte, à faire pâlir de jalousie les supporters de l’ASSE ! Vous pouvez aussi remplacer les fanes de radis par des fanes de navets, ou par un reste de salade verte… Le résultat sera […]

Cuisson : 30 min    Difficulté : +----

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Dans la famille, je fais partie des rares à apprécier les huitres crues. Pour les autres, j’aime bien préparer cette recette inspirée d’une dégustation faite dans un restaurant d’Arcachon… Ingrédients : 6 huitres par personne (ou plus pour les gourmands) 1 verre de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche épaisse 20 feuilles d’oseille fraîche (ou 2 ou 3 […]

Cuisson : 10 min    Difficulté : ++++-

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Transformer un reste de bouillon en une soupe qui rappellera celles servies au « Palais de Chine » ou à « La grande muraille »… Ingrédients : 2 l de bouillon de poule 1 poignée de champignons parfumés (déshydratés) quelques champignons noirs (déshydratés) 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail quelques brins de coriandre fraîche 1 cuillère à soupe d’huile […]

Cuisson : 45 min    Difficulté : +----

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Revoilà l’automne, les fins de journées un peu fraîches, les jours qui raccourcissent… Revoilà donc la bonne période pour cuisiner des bonnes petites soupes à partir des produits de saison. Pour cette recette, j’ai fait un « mix » entre plusieurs propositions trouvées sur 750g, Marmiton et « la cuisine des délices »… et pour votre culture générale, le pâtisson s’appelle aussi bonnet-de-prêtre, artichaut […]

Cuisson : 45 min    Difficulté : +----