Dernières recettes
27 avril 2017
Verrines pour l’apéritif
Publié par lepetitsaintmard, 1 commentaire
Ces verrines peuvent être préparées la veille et seront servies bien fraîches. Ces quantités permettent de réaliser environ 18 verrines. Elles peuvent être servies avec les verrines de betterave rouge. Tomates et pistou de roquette sur crème de parmesan Ingrédients : 30 cl de crème fraîche, 200 g de parmesan râpé, 2 tomates fraîches épluchées, 1 bocal de 280 g […]
⌚ Cuisson : 5 min Difficulté : 
28 février 2017
Pâte à choux
Publié par lepetitsaintmard, pas de commentaire
Avant d’essayer cette recette, j’ai visionné deux vidéos du site 750g : choux au caramel et recette du vrai Paris-Brest. Merci à Chef Régis et Chef Damien pour leurs cours en ligne, aussi efficaces que des cours particuliers ! Ingrédients pour environ 40 choux : 125g d’eau et 125 g de lait ou 250 g d’eau, 4 g de sel, […]
⌚ Cuisson : 30 à 35 minutes Difficulté :
6 février 2017
Après avoir préparé des coquilles Saint Jacques à la nantaise, il me restait plein de coraux… Pour les utiliser, j’ai modifié cette recette trouvée sur « Les joyaux de Shérazade ». Un essai très gourmand ! Ingrédients pour 6 ramequins de 15 cl : 250 g de coraux de Saint Jacques 30 cl de crème fraîche 3 œufs sel, poivre, beurre Mixer […]
⌚ Cuisson : 20 min Difficulté :
20 janvier 2017
Une recette à partir de celle du Chef Denis Bourgogne parue dans le dernier « Vivre en Somme ». Il sert ce plat dans son auberge de la Vallée d’Ancre à Authuille, inscrite au guide Michelin. A servir en entrée ou en plat du soir accompagnée d’une salade. Ingrédients : 800 g d’endives, 200 g de lardons, 8 petits fromages de chèvre […]
⌚ Cuisson : 20+30 min Difficulté :
18 janvier 2017
Foie gras au gros sel
Publié par lepetitsaintmard, pas de commentaire
La cuisson du foie gras peut sembler délicate pour certains. Avec cette méthode, pas de cuisson, donc peu de risque de rater la réalisation… A noter que ce foie gras « cuit » par le sel ne rend aucune graisse jaune, il est donc particulièrement « riche » ! Cette recette n’est pas prévue pour être réalisée au dernier moment : il faut prévoir […]
⌚ Cuisson : Pas de cuisson, mais préparation 5 jours à l'avance Difficulté :
18 janvier 2017
Foie gras en terrine
Publié par lepetitsaintmard, 1 commentaire
Pour les fêtes, pourquoi ne pas préparer soi-même cette délicieuse entrée ? Attention : pour un meilleur résultat, il est conseillé de se mettre aux fourneaux au moins trois jours avant de déguster ! Ingrédients : 1 foie gras frais de 500 g (ou congelé) 1 cuillère à café de sel fin 1/2 cuillère à café de poivre moulu (ou […]
⌚ Cuisson : 45 minutes Difficulté :
19 août 2016
Caviar d’aubergine
Publié par lepetitsaintmard, 1 commentaire
A proposer à l’apéritif, accompagné du pain irlandais à la Guinness. Ingrédients : 1 belle aubergine, 1 gousse d’ail, jus d’un citron, 3 c à soupe d’huile d’olive, coriandre fraîche ou en poudre, sel et poivre selon le goût. Faire griller l’aubergine lavée mais laissée entière au four à 240°C pendant environ 30 minutes. La sortir du four quand elle […]
⌚ Cuisson : 30 minutes Difficulté :
19 août 2016
Eric a partagé sa recette d’Irish Stew au retour de notre voyage d’Irlande. De mon côté, c’est celle du home bread à la Guinness que je vous propose. Ce pain maison nous a été servi au breakfast par nos hôtes. J’ai revisité cette recette en le servant coupé en « mouillettes » pour déguster du caviar d’aubergine à l’apéritif. Ingrédients : 110 […]
⌚ Cuisson : 45 min Difficulté :
30 mars 2016
A servir en apéritif ou en décoration d’une assiette d’entrée. Ingrédients : 130 g de farine de blé, 50 g de farine de lentilles, 100 g de fromage de brebis râpé, 100 g de beurre 1/2 sel en dés (à température ambiante), 2 jaunes d’œufs, 10 olives noires à la grecque et 4 1/2 tomates séchées, coupées en cubes. Mettre […]
⌚ Cuisson : 10 min Difficulté :
28 mars 2016
Une entrée qui annonce les beaux jours… Elle peut se préparer tranquillement la veille et être réservée au frais pour un dressage des assiettes en dernière minute. Ce tartare s’accorde très bien avec une mayonnaise maison. Pour 8 personnes 400 g de pavé de saumon cru 750 g de tomates 350 g de grosses crevettes cuites décortiquées 1 citron jaune […]
⌚ Cuisson : Repos : au moins 1 heure Difficulté :
Thème basé sur Greek Restaurant, propulsé par WordPress
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