Dernières recettes

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Si vous avez aimé les acras de morue de Murielle, voici une petite variante tout aussi délicieuse ! Ingrédients : 250 g de crevettes crues décortiquées 1/2 oignon 2 gousses d’ail 2 piments végétariens 2 branches de persil 125 g de farine 15 cl d’eau 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel piment en poudre, gingembre en poudre, […]

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Une façon originale de présenter les Saint-Jacques et la fondue de poireaux, librement inspirée de différentes recettes trouvées sur le Net en général et  sur le blog « Quand Nad cuisine » en particulier… Ingrédients pour 6 personnes : 24 Saint-Jacques 1 botte de poireaux 6 feuilles de brick beurre, sel, poivre Préparer la fondue de poireaux : Émincer finement les poireaux […]

Cuisson : 45 minutes de préparation    Difficulté : +++--

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Des petites bouchées très gourmandes à servir pour commencer les festivités ! Ingrédients :  Pour la garniture : 150 g de foie gras du commerce ou maison : foie gras au sel ou cuit en terrine. 1 pot de 150 g de confit d’oignon et un de chutney de figue, (Je les achète au Lidl quand je n’ai pas le […]

Cuisson : 10 minutes - prévoir le temps pour que la pâte lève    Difficulté : ++---

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Je viens d’aller prendre un cours de cuisine chez Murielle pour apprendre à préparer des acras comme à la Martinique… Nous venons de les goûter avec un Planteur… Un vrai délice pour l’apéritif  ! Pour info, les quantités proposées dans cette recette permettent de faire une soixantaine d’acras. Ingrédients : 250 g de morue salée (dessalée) 1/2 oignon 2 gousses […]

Cuisson : à prévoir à l'avance car la friture se fait petit à petit ! Compter au moins une demi-heure.    Difficulté : +++--

25 novembre 2017

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Pour donner une petite touche exotique à votre entrée ! Ingrédients : 500 g de germes de soja 3 tomates 2 carottes quelques feuilles de salades vertes quelques lanières de poivron sauce à nem mayonnaise en pot (achetée dans le commerce, éviter la mayo maison !) Rincer les germes de soja. Couper les tomates en deux. Enlever la partie contenant […]

Cuisson : pas de cuisson    Difficulté : +----

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La plupart des recettes de rillettes de sardines que l’on trouve sur le Net sont faites à partir de sardines en boîte. Là, j’ai utilisé des sardines congelées  : il en restait quelques unes à l’issue de la sardinade organisée par Cousin Fabrice  cet été, et  Tata Colette voulait faire de la place dans son congélateur !  Ingrédients pour un […]

Cuisson : Court-bouillon : 20 min Pochage : 20 min Refroidissement : 20 min    Difficulté : +++--

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Quand vous cherchez une recette de ficelles picardes sur Internet, c’est comme pour la source de la Loire au Mont Gerbier de Jonc ! Vous avez : la vraie, la véritable et l’authentique !… Pour mettre tout le monde d’accord, la recette ci-dessous est celle du créateur, Marcel Lefèvre, cuisinier amiénois, homologuée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle […]

Cuisson : 20 minutes    Difficulté : +++--

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Dans la famille, je fais partie des rares à apprécier les huitres crues. Pour les autres, j’aime bien préparer cette recette inspirée d’une dégustation faite dans un restaurant d’Arcachon… Ingrédients : 6 huitres par personne (ou plus pour les gourmands) 1 verre de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche épaisse 20 feuilles d’oseille fraîche (ou 2 ou 3 […]

Cuisson : 10 min    Difficulté : ++++-

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Ces verrines peuvent être préparées la veille et seront servies bien fraîches. Ces quantités permettent de réaliser environ 18 verrines. Elles peuvent être servies avec les verrines de betterave rouge. Tomates et pistou de roquette sur crème de parmesan Ingrédients : 30 cl de crème fraîche, 200 g de parmesan râpé, 2 tomates fraîches épluchées, 1 bocal de 280 g  […]

Cuisson : 5 min    Difficulté : +----

28 février 2017

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Avant d’essayer cette recette, j’ai visionné deux vidéos du site 750g : choux au caramel et recette du vrai Paris-Brest. Merci à Chef Régis et Chef Damien pour leurs cours en ligne, aussi efficaces que des cours particuliers ! Ingrédients  pour environ 40 choux : 125g d’eau et 125 g de lait ou 250 g d’eau, 4 g de sel, […]

Cuisson : 30 à 35 minutes    Difficulté : +++--