Dernières recettes

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Tout simple à l’apéritif. Ingrédients : 10 topinambours, gros sel, thym, Bicarbonate de soude, 1/2 c à café par litre d’eau, 2 à 3  c à soupe d’huile d’olive parfumée ou d’huile fumée, selon la quantité de topinambour et votre goût, jus d’1/2 citron, herbes de Provence moulues finement, sel et poivre selon le goût. Gressins pour servir. Éplucher les […]

Cuisson : 15 min    Difficulté : +----

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Des petites bouchées très gourmandes à servir pour commencer les festivités ! Ingrédients :  Pour la garniture : 150 g de foie gras du commerce ou maison : foie gras au sel ou cuit en terrine. 1 pot de 150 g de confit d’oignon et un de chutney de figue, (Je les achète au Lidl quand je n’ai pas le […]

Cuisson : 10 minutes - prévoir le temps pour que la pâte lève    Difficulté : ++---

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Je viens d’aller prendre un cours de cuisine chez Murielle pour apprendre à préparer des acras comme à la Martinique… Nous venons de les goûter avec un Planteur… Un vrai délice pour l’apéritif  ! Pour info, les quantités proposées dans cette recette permettent de faire une soixantaine d’acras. Ingrédients : 250 g de morue salée (dessalée) 1/2 oignon 2 gousses […]

Cuisson : à prévoir à l'avance car la friture se fait petit à petit ! Compter au moins une demi-heure.    Difficulté : +++--

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La plupart des recettes de rillettes de sardines que l’on trouve sur le Net sont faites à partir de sardines en boîte. Là, j’ai utilisé des sardines congelées  : il en restait quelques unes à l’issue de la sardinade organisée par Cousin Fabrice  cet été, et  Tata Colette voulait faire de la place dans son congélateur !  Ingrédients pour un […]

Cuisson : Court-bouillon : 20 min Pochage : 20 min Refroidissement : 20 min    Difficulté : +++--

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Dans la famille, je fais partie des rares à apprécier les huitres crues. Pour les autres, j’aime bien préparer cette recette inspirée d’une dégustation faite dans un restaurant d’Arcachon… Ingrédients : 6 huitres par personne (ou plus pour les gourmands) 1 verre de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche épaisse 20 feuilles d’oseille fraîche (ou 2 ou 3 […]

Cuisson : 10 min    Difficulté : ++++-

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Ces verrines peuvent être préparées la veille et seront servies bien fraîches. Ces quantités permettent de réaliser environ 18 verrines. Elles peuvent être servies avec les verrines de betterave rouge. Tomates et pistou de roquette sur crème de parmesan Ingrédients : 30 cl de crème fraîche, 200 g de parmesan râpé, 2 tomates fraîches épluchées, 1 bocal de 280 g  […]

Cuisson : 5 min    Difficulté : +----

5 novembre 2015

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C’est plutôt une recette d’été, mais il reste encore quelques tomates sur les marchés pour faire des verrines apéritives de gaspacho. Ingrédients pour environ 1.2 litre : 700 g de tomates fraîches, 1 boîte de tomates pelées, 200 g de concombre, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 2 oignons 15 feuilles de basilic, à défaut : une c à s […]

Cuisson : 0 min    Difficulté : +----

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Ingrédients : 10 feuilles de brick, 2 pyramides de chèvre frais, 2 à 3 cuillères à café de pesto, huile d’olive. Mélanger le pesto au chèvre frais. Préchauffer le four à 180°C. Couper les feuilles de brick en deux moitiés égales. Plier une première fois selon le Pliage Poser une cuillère à café (bombée) de mélange fromage/pesto. Plier pour obtenir […]

Cuisson : 8 min    Difficulté : +----

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Je partage avec vous la recette d’un excellent velouté de courge Butternut et de coriandre que Thomas Brochu nous a cuisiné pour les dégustations offertes par l‘AMAP de Roye au marché campagnard de Roiglise. Ingrédients : une courge Butternut de taille moyenne, taillée en cubes, 2 oignons, 500 ml de bouillon de légumes ou« bouillon de poulet-sans-poulet », 500 ml […]

Cuisson : 25 min    Difficulté : +----

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Voilà deux recettes de verrines à faire avec des légumes d’automne qui mettront de la couleur sur votre table pour l’apéritif ou l’entrée. Elles peuvent se faire la veille. Verrines à la betterave et chèvre frais Ingrédients pour une dizaine de verrines : 1 betterave rouge cuite, assez grosse, 1 petite gousse d’ail, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, […]

Cuisson : 0 min    Difficulté : +----