Dernières recettes

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Une nouvelle recette gourmande pour utiliser les blancs d’œufs congelés. A chaque recette qui n’utilise que des jaunes, congeler chaque blanc en petit moule individuel en silicone. Quand ils sont pris, démouler et regrouper dans un sac congélation. Les sortir à l’avance pour qu’ils décongèlent puis à travailler comme un blanc frais. Ingrédients : 4 blancs d’œuf, 250 g de […]

Cuisson : 10 à 15 min    Difficulté : ++---

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Ces verrines peuvent être préparées la veille et seront servies bien fraîches. Ces quantités permettent de réaliser environ 18 verrines. Elles peuvent être servies avec les verrines de betterave rouge. Tomates et pistou de roquette sur crème de parmesan Ingrédients : 30 cl de crème fraîche, 200 g de parmesan râpé, 2 tomates fraîches épluchées, 1 bocal de 280 g  […]

Cuisson : 5 min    Difficulté : +----

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Un dessert classique qui se prépare à l’avance. Bonne dégustation ! Ingrédients : Choux, faits maison, Glace à la vanille ou sorbet à la poire du commerce, Pour la sauce chocolat, plusieurs variantes : chocolat noir seul ou mélangé avec de la pralinoise (1/3 pralinoise et 2/3 de chocolat) Un peu d’eau et 1 c à soupe de crème fraîche, […]

Cuisson : 35 minutes    Difficulté : +++--

28 février 2017

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Avant d’essayer cette recette, j’ai visionné deux vidéos du site 750g : choux au caramel et recette du vrai Paris-Brest. Merci à Chef Régis et Chef Damien pour leurs cours en ligne, aussi efficaces que des cours particuliers ! Ingrédients  pour environ 40 choux : 125g d’eau et 125 g de lait ou 250 g d’eau, 4 g de sel, […]

Cuisson : 30 à 35 minutes    Difficulté : +++--

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Un plat original à la bière. Ingrédients : 1 épaule d’agneau entière avec os d’environ 1.8 kg, 8 carottes, 4 oignons, 40 cm de tiges de céleri, 5 gousses d’ail, 3 c à soupe d’huile d’olive, 50 cl de bière blonde légère, 50 cl de bouillon de volaille, 1 boite de 140 g concentré de tomates, 1 c à s […]

Cuisson : 3h30    Difficulté : +----

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Vous l’aurez deviné, il nous est resté un fond de fût de bière après une fête de famille… Alors voilà une autre recette pour ne pas perdre ce bon breuvage ! Ingrédients : 7 endivettes, 30g de beurre salé, 30 cl de bouillon de volaille, 30 cl de bière blonde, 2 c à soupe de sucre blond en poudre, 30 […]

Cuisson : 35 minutes    Difficulté : +----

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Si vous avez un reste de bière à utiliser, voilà une variante originale de la classique crème brûlée. A préparer d’avance car il faut prévoir un temps de pause d’une heure avant la cuisson puis le refroidissement complet des crèmes. Ingrédients pour 15 ramequins de 55 ml : 4 œufs, 30 cl de bière, 40 cl de crème liquide ou […]

Cuisson : 35 min +1h de pause    Difficulté : +----

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Mes racines alsaciennes font que j’utilise beaucoup ce plat en terre cuite poreuse que l’on trempe dans l’eau pendant une quinzaine de minutes avant de l’utiliser. Cela permet une cuisson moelleuse qui développe les goûts des aliments tout en dorant le dessus d’un rôti ou d’un poulet. Pour cette recette, je demande à mon boucher de me préparer un rôti […]

Cuisson : 2 heures    Difficulté : +----

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  Marion a fait un stage de pâtisserie et en a rapporté une recette sublime à découvrir sur son blog Cordon Bleu Azur… J’ai repris certaines idées de cette recette pour concocter un dessert un peu plus simple à réaliser mais qui a été validé après plusieurs essais. Ce gâteau se compose d’un fond en chocolat craquant. Posé sur ce […]

Cuisson : 15 min    Difficulté : +++--

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  Inspirée d’une recette de La table de Mamou, voici ma recette d’un plat à déguster en hiver.  Ingrédients :  Recette à commencer la veille. 1 palette fumée d’1 kg, 500 g de lentilles vertes, 1 saucisse Morteau 5 gousses d’ail, 4 oignons, 4 carottes, 4 navets, 2 poireaux, 200g de lardons, 1 bouquet garni, Huile d’olive.   La veille […]

Cuisson : 1h30    Difficulté : +----