Dernières recettes

28 février 2017

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Avant d’essayer cette recette, j’ai visionné deux vidéos du site 750g : choux au caramel et recette du vrai Paris-Brest. Merci à Chef Régis et Chef Damien pour leurs cours en ligne, aussi efficaces que des cours particuliers ! Ingrédients  pour environ 40 choux : 125g d’eau et 125 g de lait ou 250 g d’eau, 4 g de sel, […]

Cuisson : 30 à 35 minutes    Difficulté : +++--

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Après avoir préparé des coquilles Saint Jacques à la nantaise, il me restait plein de coraux… Pour les utiliser, j’ai modifié cette recette trouvée sur « Les joyaux de Shérazade ». Un essai très gourmand ! Ingrédients pour 6 ramequins de 15 cl : 250 g de coraux de Saint Jacques 30 cl de crème fraîche 3 œufs sel, poivre, beurre Mixer […]

Cuisson : 20 min    Difficulté : +----

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Ingrédients pour 6 personnes : 6 pavés de saumon 250 g de crevettes crues épluchées (Lidl) champignons de Paris 4 échalotes safran 400 ml de vin blanc sec 600ml d’eau et 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté 80 g de  farine et 60 g de beurre pour le roux. ( 30 g de beurre 1/2 sel et […]

Cuisson : 20 min    Difficulté : ++---

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Une recette à partir de celle du Chef Denis Bourgogne parue dans le dernier « Vivre en Somme ». Il sert ce plat dans son auberge de la Vallée d’Ancre à Authuille, inscrite au guide Michelin. A servir en entrée ou en plat du soir accompagnée d’une salade. Ingrédients : 800 g d’endives, 200 g de lardons, 8 petits fromages de chèvre […]

Cuisson : 20+30 min    Difficulté : ++---

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Les fêtes approchent à grand pas… Si vous aimez les Saint Jacques, voici une façon originale de les préparer. J’ai emprunté cette recette à Julie Andrieu dans son livre « Le tour de France gourmand », offert cet été par une cousine gourmande qui faisait son tour de France ! Ingrédients : 400 g de noix de St Jacques avec corail 4 […]

Difficulté : ++---

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Mathilde avait très envie d’une soupe à l’oignon, mais pas question de la préparer avec un bouillon de poule (Beurk ! De la viande !). Il y a quelques temps, je vous expliquais que je gardais le jus de cuisson des moules après une dégustation de moules-frites…  Elle m’a donc convaincu de l’utiliser pour réaliser une soupe à l’oignon originale […]

Cuisson : 30 min    Difficulté : +----

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A proposer à l’apéritif, accompagné du pain irlandais à la Guinness. Ingrédients : 1 belle aubergine, 1 gousse d’ail, jus d’un citron, 3 c à soupe d’huile d’olive, coriandre fraîche ou en poudre, sel et poivre selon le goût. Faire griller l’aubergine lavée mais laissée entière au four à 240°C pendant environ 30 minutes. La sortir du four quand elle […]

Cuisson : 30 minutes    Difficulté : +----

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Eric a partagé sa recette d’Irish Stew au retour de notre voyage d’Irlande. De mon côté, c’est celle du home bread à la Guinness que je vous propose. Ce pain maison nous a été servi au breakfast par nos hôtes. J’ai revisité cette recette en  le servant coupé en « mouillettes » pour déguster du caviar d’aubergine à l’apéritif. Ingrédients : 110 […]

Cuisson : 45 min    Difficulté : +----

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Cette recette a été rapportée de l’école par Lucas. Sa classe a travaillé sur l’équilibre alimentaire. Les élèves ont partagé un repas de midi préparé ensemble le matin. J’ai adapté la recette pour qu’elle soit sans viande et sans laitage de vache. Ingrédients : 1 boîte de lasagnes, 4 carottes, 4 navets, 2 poireaux, 1 gros oignon, 1 courgette, 1 […]

Cuisson : 20 + 45 min    Difficulté : +----

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Une entrée qui annonce les beaux jours… Elle peut se préparer tranquillement la veille et être réservée au frais pour un dressage des assiettes en dernière minute. Ce tartare s’accorde très bien avec une mayonnaise maison. Pour 8 personnes 400 g de pavé de saumon cru 750 g  de tomates 350 g de grosses crevettes cuites décortiquées 1 citron jaune […]

Cuisson : Repos : au moins 1 heure    Difficulté : +----