Gelée de coing

Pour réaliser cette recette, nous avons pioché dans différentes idées trouvées sur le Net… Nous venons de tester et de goûter : essai concluant ! Et merci aux amis qui nous ont ravitaillés en coings …

Ingrédients :

coings,

citron,

gousse de vanille,

sucre et Vitpris ou Confisuc.

• Laver et brosser soigneusement les coings pour retirer une sorte de duvet qui se trouve sur la peau.
• Les couper en morceaux, en laissant la peau et les pépins.
• Placer les morceaux dans une cocotte et verser de l’eau de façon à juste couvrir.
• Ajouter le jus de citron et la gousse de vanille fendue en deux.
• Faire cuire 45 minutes à feu doux.
• Filtrer le mélange et laisser égoutter de manière à récupérer le maximum de liquide. Nous avons utilisé un chinois, puis un deuxième passage dans une passoire à thé.
• Peser le jus obtenu, ce qui déterminera la quantité de sucre et de Vitpris.

Personnellement, je préfère utiliser du Confisuc ou du Vitpris car cela permet de cuire moins longtemps le mélange et de préserver un goût plus intense. Que vous choisissiez l’un ou l’autre de ces produits, suivez les conseils indiqués sur l’emballage et vous réussirez vos confitures. (Non, je ne touche pas de retour publicitaire !) Le Vitpris est plus économique mais il ne permet pas de s’adapter à la quantité de jus car il faudra compter 1 sachet pour 1 kg de jus et 1 kg de sucre. Le Confisuc permet de faire une règle de trois si vous avez moins d’un kilogramme de jus. Je reprends donc la recette pour 1 kg de jus.

• Préparer dans un bol 1 sachet de Vitpris.
• Prélever 2 c à soupe dans le kilo qui sera utilisé ensuite.
• Les ajouter au Vitpris.
• Faire chauffer le jus dans une bassine à confiture ou une grande casserole en Inox assez large pour favoriser l’évaporation.
• Ajouter le Vitpris et porter à ébullition en remuant.
• Quand il y a de gros bouillons, compter 3 minutes, sans cesser de remuer.
• Ajouter ensuite le reste du paquet de sucre. Si besoin utiliser un fouet pour que le sucre fonde plus facilement.
• Porter à ébullition en remuant régulièrement.
• Pendant ce temps, ébouillanter les pots à confiture et les couvercles. Laisser égoutter sans essuyer.
• Dès que le mélange bout à gros bouillons, compter 3 minutes pendant lesquelles il faut remuer tout le temps. Il faut maintenir une forte ébullition pendant ce temps.
• Passer un torchon propre imbibé d’un alcool fort pour stériliser le haut du pot et l’intérieur du couvercle.
• Verser sans tarder le mélange très chaud dans les pots, en les remplissant au maximum.
• Fermer les couvercles et retourner les pots quelques minutes.
• Étiqueter, ranger au frais et dans le noir. Ne déguster qu’après quelques jours pour que la gelée soit bien prise.

Lien pour imprimer des étiquettes : Gelée de coing 2

Cette gelée est utilisée pour faire les macarons d’Amiens que vous trouverez sur le blog culinaire de notre fille Marion : Cordon bleu azur.