Paella pour 60 convives

Pour étrenner ma  nouvelle poêle  de 80 centimètres de diamètre, j’ai réalisé une paella pour 60 bons mangeurs !

Ingrédients :

3,6 kg de riz,

6 kg de filet de poulet,

2,5 kg de crevettes crues décortiquées surgelées,

1 kg de moules décoquillées  cuites surgelées,

1 kg de cocktail de fruits de mer surgelés,

8 chorizos,

6 poivrons verts,

6 poivrons rouges

1 kg de petits pois surgelés

1 kg d’oignons

1 boite de concentré de tomates (140 g)

150 g d’épices à paella (Epicetoo)

5 cubes de bouillon de poule

20 cl d’huile d’olive

Pour une telle quantité de nourriture, j’ai opté pour les solutions de facilité en cuisine :

• Couper le chorizo en rondelles. Faire dorer. Mettre de côté.
• Couper les poivrons en lanières et émincer les oignons. Faire fondre le tout dans la graisse rendu par le chorizo. Mettre de côté.
• Couper les filets de poulet en dés. Faire dorer dans un peu d’huile d’olive. Mettre de côté.
• Préparer le bouillon avec environ 5 l d’eau, les cubes de bouillon de volaille, le concentré de tomates et les épices à paella
• Verser le riz dans un peu d’huile d’olive. Faire chauffer jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter le bouillon.
• Au bout de 10 minutes, ajouter le poulet, le chorizo, les oignons, les poivrons puis les petits pois, les moules, les crevettes et les cocktails de fruits de mer.
• Laisser mijoter encore un quart d’heure. Goûter régulièrement pour vérifier la cuisson du riz.