Rillettes de sardines

Cuisson : Court-bouillon : 20 min Pochage : 20 min Refroidissement : 20 min    Difficulté : +++--

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La plupart des recettes de rillettes de sardines que l’on trouve sur le Net sont faites à partir de sardines en boîte.

Là, j’ai utilisé des sardines congelées  : il en restait quelques unes à l’issue de la sardinade organisée par Cousin Fabrice  cet été, et  Tata Colette voulait faire de la place dans son congélateur !

 Ingrédients pour un pot de 250 g :

4 belles sardines de 100 g chacune

1 échalote

1 oignon frais

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de persil

1 cuillère à soupe de fromage frais (St Moret)

Pour le court-bouillon :

1 oignon

1 branche de thym et un peu de romarin

2 feuilles de laurier

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de graines de fenouil

1 verre de vin blanc sec

sel, poivre

  • Faire infuser à petit bouillon pendant une vingtaine de minutes l’oignon coupé en lamelles, le thym, le romarin, le laurier, les graines de fenouil dans un litre et demi d’eau. Saler. Poivrer. Ajouter le verre de vin blanc.
  • Plonger les sardines décongelées dans ce liquide. Dès que l’ébullition reprend, éteindre le gaz, couvrir, et faire pocher une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.
  • Lever les filets des sardines. Les mixer dans le bol du robot avec l’échalote, l’oignon frais et le persil. Ajouter le jus de citron et le fromage frais. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
  • Mettre au frais jusqu’au lendemain… Elles n’en seront que meilleures !

Que boire ? Le conseil d’Éric : Ces rillettes, tartinées sur un peu de pain grillé ou sur des blinis, accompagneront parfaitement votre apéritif.

Si vous souhaitez les déguster en entrée, je vous propose un Riesling de chez André Carl et fils à Dambach-la-Ville.

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