Acras de morue de Murielle

Je viens d’aller prendre un cours de cuisine chez Murielle pour apprendre à préparer des acras comme à la Martinique… Nous venons de les goûter avec un Planteur… Un vrai délice pour l’apéritif  !

Pour info, les quantités proposées dans cette recette permettent de faire une soixantaine d’acras.

Ingrédients :

250 g de morue salée (dessalée),

1/2 oignon,

2 gousses d’ail,

2 piments végétariens,

2 branches de persil,

125 g de farine,

15 cl d’eau,

1/2 sachet de levure chimique,

1 pincée de se,l

piment en poudre, gingembre en poudre, quatre épices,

thym et bouquet garni pour le court-bouillon,

1 cuillère à soupe d’huile d’olive,

1 litre et demi d’huile de friture.

• Faire pocher la morue une dizaine de minutes dans le court-bouillon.
• Retirer la peau de la morue si nécessaire. Émietter la chair à la fourchette.
• Hacher finement le piment végétarien, l’oignon, l’ail et le persil. Ajouter la morue. Assaisonner avec l’huile d’olive, le sel, le piment en poudre (à doser selon votre goût), le gingembre et le quatre-épices.
• Mixer rapidement le mélange. Réserver.
• Dans un saladier, mettre la farine et la levure chimique. Verser l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
• Verser le mélange précédent dans le saladier et mélanger soigneusement avec la pâte. Réserver au frais.
• Faire chauffer l’huile dans une casserole ( 4 à 5 cm d’huile).
• Faire des quenelles à la cuillère à café. Les plonger dans l’huile bien chaude.
• Attendre quelques instants que les acras remontent à la surface. Les retourner.
• Dès qu’ils ont une belle couleur dorée, les sortir et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.
• Renouveler l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit épuisée.