10 min
Voilà une recette à servir à l’assiette… Avec ces quantités, vous ferez environ 12 cercles de taille moyenne ou un cercle de 26 cm.
Attention, le temps de cuisson est court, mais prévoir de préparer bien à l’avance car il y a beaucoup de temps de refroidissement. De ce fait, je vous conseille de faire ce gâteau la veille. De plus, les arômes des différents ingrédients se développeront encore plus avec un temps de repos.
Ingrédients :
Le biscuit
Ingrédients :
20 g de poudre d’amandes,
20 g de poudre de coco,
20 g de farine,
30 g de sucre glace,
Zestes d’agrumes (ici, le zeste d’un citron jaune mais vous pouvez varier avec des oranges, du citron vert, de la bergamote…)
100 g de blancs d’œufs. (Cela correspond à 3 œufs. S’ils sont congelés, cela convient parfaitement.)
40 g de sucre en poudre,
- Préchauffer le four à 190°C
- Mélanger dans un saladier la poudre d’amande, de coco, la farine, les 30 g de sucre glace et le zeste râpé finement.
- Monter les blancs en neige bien fermes avec une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 40 g de sucre en poudre.
- Quand les blancs sont bien montés, ajouter le reste du sucre en poudre. Battre encore quelques instants.
- Mettre environ 1/4 des blancs dans le saladier avec le mélange sec, incorporer doucement.
- Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse pour obtenir un mélange aéré.
- Découper des carrés de papier sulfurisé pour pouvoir poser un cercle par papier.
- Poser papiers et cercles sur une plaque de cuisson.
- Verser une cuillère à soupe de pâte en faisant bien l’étanchéité avec les bords du cercle. Veiller à ce que l’épaisseur soit bien régulière.
- Cuire environ 10 minutes tout en surveillant. Le biscuit doit être légèrement doré.
- Sortir la plaque de cuisson, laisser refroidir sans retirer les cercles.
- Réserver.
Pour le bavarois :
1/2 litre de nectar de fraise et sureau de Paquito
8 c à soupe de gelée de framboise
6 feuilles de gélatine
400 g de crème fraîche
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Prélever la moitié du jus de fruit, y ajouter la confiture et faire chauffer doucement.
- Hors du feu, ajouter la gélatine et la laisser se dissoudre totalement.
- Ajouter le reste du jus de fruit et laisser refroidir complètement.
- Battre la crème en Chantilly
- Incorporer la crème au mélange jus de fruit/confiture.
Montage du gâteau :
- Reprendre la plaque avec les cercles.
- Verser le bavarois et réserver au frais au moins 12 heures.
- Déposer délicatement dans l’assiette de service après avoir retiré le papier sulfurisé. Passer une lame de couteau fin tout autour du bavarois pour qu’il se décolle de la paroi en glissant.
Décorer avec des myrtilles fraîches ou des framboises. On peut servir un coulis de fruits rouges à côté.