Marinade pour gibier

Cuisson : Pas de cuisson, mais 24 h de marinade    

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Ce week-end, on mange du sanglier… (Merci François !)

Alors, dès aujourd’hui, j’ai mis la viande à mariner pour pouvoir la cuisiner demain et n’avoir plus qu’à la réchauffer samedi. (Plus c’est réchauffé… meilleur c’est ! )

Ingrédients pour environ 2 kg de sanglier :

1 bouteille de 75 cl de vin rouge un peu corsé,

2 oignons,

3 gousses d’ail,

1 carotte,

2 feuilles de laurier,

2 brins de romarin,

4 brins de thym,

2 clous de girofle,

1 cuillère à soupe d’huile d’olive,

1 cuillère à soupe de vinaigre,

1 cuillère à soupe de cognac,

herbes de Provence et poivre au moulin.

  • Découper la viande en cubes.
  • La placer dans un récipient en alternant  les couches de viande avec les oignons en rondelles, l’ail émincé, le laurier, le thym, le romarin, les clous de girofle et la carotte en rondelles.
  • Entre chaque couche, moudre un peu de poivre et d’herbes de Provence. Surtout pas de sel !
  • Mouiller l’ensemble avec l’huile, le vinaigre, le cognac et le vin.
  • Laisser mariner 24 heures avant de cuisiner.

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