30 minutes
Une soupe très parfumée, qui peut servir de plat de résistance pour un dîner léger…
Ingrédients pour 4 assiettes :
1 kg de crevettes,
2 oignons,
1 gousse d’ail,
2 carottes,
2 tiges de céleri-branche,
4 champignons de Paris,
1 cuillère à soupe de petits pois (surgelés),
3 tiges de citronnelle,
quelques rondelles de gingembre frais,
quelques brins de coriandre fraîche (ou surgelée),
huile, sel.
- Décortiquer les crevettes, mettre la chair de côté.
- Mettre les têtes et les carapaces dans une casserole. Mouiller avec un litre et demi d’eau. Saler. Ajouter les tiges de citronnelle fendues et le gingembre. Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les légumes. Faire revenir les rondelles d’oignon dans un peu d’huile. Ajouter les carottes en rondelles, le céleri en petits tronçons, l’ail, les champignons émincés et les petits pois.
- Verser le fumet obtenu à partir des carapaces et des têtes de crevettes sur les légumes après l’avoir filtré. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
- Juste avant de servir, ajouter les crevettes le temps qu’elles réchauffent et parsemer de coriandre hachée.