Huitres chaudes au cidre

Une recette trouvée par hasard dans les fiches cuisine d’un vieux « Télé-loisirs »… Approuvée par l’ensemble des convives après dégustation !

Ingrédients pour 4 personnes :

24 huitres creuses,

20 cl de cidre brut,

10 cl de crème fraîche,

15 g de beurre,

15 g de farine,

2 jaunes d’œufs,

poivre.

• Ouvrir les huitres. Mettre leur chair et leur eau dans une casserole.
• Poser la casserole sur feu moyen, laisser monter en température doucement, et laisser pocher une minute à partir du moment où le liquide frémit.
• Retirer la casserole du feu et mettre en attente.
• Faire fondre le beurre dans une autre casserole. Ajouter la farine et mélanger pour faire un roux. Mouiller avec le cidre et l’eau de cuisson des huitres filtrée dans une passoire fine.
• Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter les jaunes d’œufs puis la crème fraiche. Poivrer et laisser réduire 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. (Il n’est pas nécessaire de saler grâce à l’eau des huitres)
• Rincer les coquilles. Les caler sur une plaque allant au four. Garnir chaque coquille d’une huitre et d’une cuillère à soupe de sauce.
• Faire gratiner quelques minutes sous le grill du four.

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