Flammekueche au thon

Voilà une autre recette avec ma pâte à pain, présentée dans la recette de pizza.

Attention ! La pâte sera bien meilleure et plus facile à travailler si vous la faites un à deux jours avant de préparer votre flammekueche.

Ingrédients :

Pour 2 tartes faites sur 2 plaques de 38cm x 28 cm :

210 ml d’eau à 40°C,

22 ml d’huile d’olive,

350 g de farine + de la farine pour le plan de travail,

7.5 ml de sel,

3.5 ml de sucre,

1 sachet de levure boulangère lyophilisée pour 500 g de farine.

Pour garnir 1 plaque :

2 oignons finement émincés

1 c à soupe d’huile

20 cl de crème fraîche

1 boîte de miettes de thon à l’huile de 80g (plus selon votre goût)

sel, poivre, herbes de Provence moulinées et noix de muscade.

câpres

Certains ajoutent du gruyère râpé.

• Dans la machine à pain, verser l’eau tiède et le sucre.
• Ajouter la levure et laisser gonfler 10 minutes environ.
• Ajouter l’huile puis la farine et le sel. Éviter que le sel ne touche directement la levure fraîche en le versant en dernier et en le mélangeant à la farine.
• Démarrer un programme pain sans cuisson.
• Sans machine à pain, mélanger touts ces ingrédients et pétrir la pâte longuement puis la faire monter dans une ambiance tiède.
• Rabattre la pâte. La placer dans un récipient hermétique et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 24h. Elle peut être ainsi conservée quelques jours.
• Le jour où vous voulez servir la flammekueche, prélever la moitié de la pâte.
• La travailler en la farinant jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail.
• L’étaler alors très finement pour qu’elle couvre la plaque de cuisson.
• Émincer très finement les oignons et les faire fondre avec un peu d’huile doucement à la poêle sans les colorer.
• A ce moment précis, préchauffer le four à 250°C en chaleur tournante. Dans mon nouveau four, je peux verser 250 ml d’eau dans un creux prévu à cet effet dans la sole. Sinon, placer un bol d’eau dans votre four.
• Préparer le mélange : crème, sel (pas trop à cause du thon), poivre, herbes de Provence moulinées ou une pincée d’épices à poisson, noix de muscade, oignons fondus et thon égoutté.
• Garnir le fond de pâte avec ce mélange.
• La cuisson est un des secrets d’une bonne flammekueche. Quand le four est à 250°C, enfourner la plaque de cuisson. Enclencher la fonction vapeur du four. Sinon, le bol placé dans le four au début du préchauffage apportera l’humidité nécessaire.
• Faire cuire 12 minutes, sans ouvrir le four.
• Servir immédiatement, accompagné d’une salade et de câpres si vous avez mis du thon.