Oeufs mimosa

⌚ Cuisson : 10 min    Difficulté :

Entrée printanière, voilà ma recette d’œuf mimosa classique. Vous pouvez aussi adapter cette recette en canapés pour l’apéritif en consultant la recette de tartinade façon œuf mimosa

Ingrédients :

œufs, 1 à 2 par personne,

mayonnaise industrielle, le même volume que les jaunes d’œufs cuits,

vinaigre,

poivre,

ciboulette fraîche ou persil

• Cuire les œufs durs  : faire bouillir une casserole d’eau, y mettre délicatement les œufs pendant 10 minutes.
• Refroidir les œufs immédiatement en les plongeant dans de l’eau froide. Ces deux opérations peuvent se faire la veille en replaçant les œufs cuits au réfrigérateur.
• Les écaler.
• Les couper en deux.
• Mettre les jaunes dans un récipient.
• Placer les blancs dans le plat de service.
• Ajouter aux jaunes environ le même volume de mayonnaise industrielle.
• Écraser à la fourchette.
• Ajouter un peu de vinaigre pour que le mélange soit bien onctueux. Poivrer.
• Passer dans un petit hachoir type hachoir pour fines herbes.
• Ajouter en dernier le persil ou la ciboulette, déjà ciselés aux ciseaux. Retravailler avec le hachoir pour incorporer les herbes.
• Vérifier l’assaisonnement.
• Verser ce mélange dans une poche à douille et remplir les blancs d’œufs. A défaut, utiliser une petite cuillère pour remplir les blancs.
• Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Ne pas préparer trop longtemps à l’avance pour que les jaunes ne s’oxydent pas.
• On peut accompagner de crudités et de salade verte.