1h15 ou 4h en mijoteuse
Voilà une recette que je cuisine pour 8 personnes même quand nous sommes moins car ce plat se congèle très bien.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg de paleron, coupé en gros cubes,
os à moelle,
poitrine fumée coupée en gros lardons avec la couenne,
2 kg de carottes,
3 oignons,
2 gousses d’ail,
1 bouquet garni,
1 verre à liqueur de cognac,
1 verre de vin blanc sec,
2 verres d’eau,
poivre,
peu de sel à cause de la poitrine fumée.
Accompagnement : pommes de terre à l’eau (Charlotte ou Amandine) et moutarde.
- Faire revenir les lardons dans une cocotte minute ou dans un poêlon si vous utilisez une mijoteuse en fin de préparation.
- Ajouter les oignons coupés en lamelles et laisser dorer en remuant régulièrement.
- Ajouter le bœuf pour qu’il se colore aussi.
- Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Les ajouter, faire revenir un peu aussi.
- Ajouter le cognac, le vin blanc et l’eau ainsi que les aromates : ail et bouquet garni.
- Poser les os à moelle au dessus de la préparation.
- Deux cuissons sont possibles à cette étape :
- A la cocotte minute : fermer la cocotte et compter une heure de cuisson à partir du moment où la cocotte chuchote. Veiller à ce que le feu ne soit pas trop fort pour que le plat n’attache pas au fond de la cocotte.
- A la mijoteuse : versez la préparation dedans et faire cuire 3 heures à haute température puis une heure à température moyenne.
- Préparer les pommes de terre en les faisant cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée.
- Servir le plat accompagné de moutarde.