Terrine de sanglier façon François
⌚ Cuisson : 2 heures Difficulté : 
Le plus dur dans cette recette, c’est de tuer le sanglier… Ça, c’est le travail de François… Après, la fabrication de la terrine est relativement simple !
Ingrédients :
450 g de sanglier,
600 g de chair à saucisse,
1 gros oignon,
2 ou 3 gousses d’ail,
2 ou 3 tiges d’oignon vert,
2 œufs,
1 sachet de gelée au madère,
1 verre à liqueur d’Armagnac,
1 verre à liqueur de Madère,
15 cl de vin blanc,
persil, sel, poivre, herbes de Provence, feuilles de laurier.
- Au couteau, détailler la viande de sanglier en fins morceaux. Émincer finement l’oignon, les tiges d’oignons verts et l’ail.
- Mélanger le tout avec l’Armagnac, le vin blanc, le poivre et les herbes de Provence.
- Laisser mariner 24 heures au frais.
- Mélanger soigneusement la viande marinée et sa marinade avec la chair à saucisse, les œufs et le sel. (Au batteur en vitesse lente)
- Placer le tout dans une terrine et décorer avec les feuilles de laurier.
- Faire préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant deux heures.
- Préparer la gelée en suivant les instructions du paquet (1 sachet pour 50 cl d’eau) et ajouter le Madère.
- Verser la gelée liquide sur le pâté à la sortie du four.
- Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
- La terrine est encore meilleure quand elle est préparée trois ou quatre jours avant d’être dégustée.
3 commentaires pour « Terrine de sanglier façon François »
Laisser un commentaire
Thème basé sur Greek Restaurant, propulsé par WordPress
Bonjour,
J’aimerai faire votre terrine de sanglier en bocaux.
Quelle est le temps de cuisson de votre terrine dans un stérélisateur ?
A quel moment mettre la gelée ?
Merci
Bonjour,
Je rentre seulement de vacances et vois votre question. J’espère qu’il n’est pas trop tard pour y répondre. Je n’utilise pas de stérilisateur mais une grande cocotte-minute sous pression quand je fais des conserves. Je compte une heure à partir du moment où la soupape chuchote. Je crois qu’il faut multiplier par trois les temps de cuisson quand on fait une recette sans cocotte-minute, c’est certainement pareil pour un stérilisateur. Je viens de trouver ce lien : https://www.leparfait.fr/recette/pate-en-conserve-maison_457#page/1 qui semble confirmer cela en indiquant 3 heures de cuisson au stérilisateur.
Je mets la gelée froide au dessus de ma préparation crue, avant de fermer le bocal pour le stériliser. Il faut juste faire attention que cela ne remplisse pas trop le pot.
Bonne dégustation.
Evelyne, n’hésitez pas à compléter les infos précédentes en consultant l’onglet « Toutes les recettes ». Vous y trouverez la recette « Pâté maison en terrine ou en conserve ». qui vous intéressera peut-être aussi.