Bulots vivants : cuisson

Nous avons profité de notre séjour à Boulogne sur Mer pour déguster des bulots achetés vivants sur le marché aux poissons.

Sur les conseils du poissonnier :

• Faire dégorger les bulots pendant 30 minutes en les saupoudrant de gros sel.
• Préparer un bon court-bouillon et les faire cuire 20 minutes.
• Les laisser refroidir dans le bouillon, puis les égoutter.
• Déguster avec une bonne mayonnaise maison.

Que boire ? Le conseil d’Eric : un Riesling de chez Olivier Carl à Dambach la Ville