Gratin de fruits de mer

Les quantités indiquées sont pour 8 personnes. J’ai adapté la recette pour qu’elle puisse être appréciée par les convives intolérants au lait de vache.

Ingrédients :

900 g de noix de coquille Saint Jacques surgelées,

750 g de crevettes crues décortiquées surgelées,

150 g de moules cuites décoquillées surgelées,

400 g de champignons de Paris frais,

240 g de tomme de brebis,

100 g de beurre,

75 cl de lait d’avoine,

50 g de farine,

1 citron,

4 échalotes,

2 gousses d’ail,

1 verre de vin blanc sec,

persil, muscade, sel, poivre, huile d’olive, chapelure.

• Couper les champignons en quatre. Les faire cuire dans deux litres d’eau bouillante salée, avec 50 g de beurre et le jus du citron pendant 5 à 10 minutes. (cuisson à blanc) Les égoutter et réserver.
• Dans une sauteuse, avec une noix de beurre, faire fondre les échalotes coupées en fines lamelles. Ajouter l’ail haché fin. Mouiller avec le vin blanc jusqu’à évaporation.
• Dans la même sauteuse, saisir les noix de Saint Jacques encore surgelées pendant 5 minutes pour qu’elles rendent leur eau. Les égoutter et réserver en mettant le liquide de cuisson de côté en guise de fumet.
• Procéder de même avec les crevettes avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le liquide rendu à la cuisson à celui des noix de Saint Jacques.
• Préparer une sauce blanche : faire fondre 50 g de beurre, ajouter 50 g de farine pour faire un roux, puis délayer avec le jus de cuisson et le lait d’avoine jusqu’à obtenir une sauce bien lisse en mélangeant au fouet.
• Ajouter le persil haché, une pointe de muscade et un peu de poivre à la sauce pour qu’elle soit à votre goût. Eventuellement, saler légèrement, mais cela ne doit pas être nécessaire car le fumet des Saint Jacques et des crevettes l’est déjà.
• Dans un plat à gratin, placer les Saint jacques, les crevettes, les moules et les champignons.
• Napper avec la sauce blanche. Saupoudrer d’un peu de chapelure et parsemer de fromage de brebis que vous aurez râpé.
• Mettre au four à 180° C pour que le plat gratine.
• Déguster avec un riz blanc

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