Thon frais mariné avec petits légumes cuits et crus

Sur le port de Boulogne, nous avons acheté du thon frais. Je me suis inspirée de cette recette trouvée sur le blog cuisine attitude.  Mais attention ! Il y a beaucoup trop de soja dans la recette initiale : 10 cl. Je l’ai donc remplacé par 1 cuillère de 15 ml de soja dans un verre d’eau d’environ 10 cl afin que le plat ne soit pas trop salé.

Ingrédients :

4 parts de thon ou une grosse tranche d’environ 500 g, à couper en cubes.

Pour la marinade : 1 citron jaune, 1 citron vert, 30 g de gingembre frais râpé, 1/2 botte de coriandre, 2 cl d’huile de sésame, 15 ml de soja salé dans un verre d’eau.

Légumes : 2 courgettes vertes, 1 courgette jaune, 2 carottes, 1 botte de radis.

Huile d’olive.

1 cuillère à soupe bombée de maïzena.

• La veille, préparer la marinade froide  : prélever la moitié des zestes des deux citrons, leur jus (pas plus d’1/2 verre que l’on complètera avec autant d’eau), le soja, l’huile de sésame, le gingembre râpé, la coriandre hachée et 1 verre d’eau.
• Y mettre les cubes de poisson et réserver au frais.
• Le lendemain, préparer les légumes. Les éplucher, les laver et les émincer en fines rondelles.
• En prélever un peu plus de la moitié que l’on placera dans un poêlon avec un peu d’huile d’olive. Les laisser étuver doucement environ 20 minutes en mettant un couvercle.
• Pendant ce temps, égoutter le poisson en récupérant la marinade.
• La placer dans une casserole pour la faire réduire un peu.
• Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter à la sauce pour qu’elle épaississe.
• Quand la sauce et les légumes sont prêts, poêler le thon rapidement pour qu’il reste un peu rose au milieu des cubes.
• Verser la sauce sur le thon en déglaçant la poêle.
• Dresser l’assiette en commençant par disposer les légumes crus. Déposer dessus les légumes cuits. A côté, poser le thon cuit à point. Décorer avec un peu de sauce. Mettre le reste à part dans une saucière.
• Servir très rapidement pour que cela ne refroidisse pas.
• Du riz ou des pommes de terre à l’eau et même une fondue de poireau en plus peuvent compléter ce plat.