Verrine de fête sucrée aux 3 parfums

Voilà un joli dessert, léger et festif. Il s’inspire de l’entremet lait de coco et graines de chia. Attention ! Il n’est pas difficile à réaliser mais il faut prévoir du temps car il y a plusieurs temps de refroidissement qui sont longs. Par contre, il peut se préparer la veille sans problème, ce qui est un avantage.

Ingrédients pour 6 verres type verres à whisky :

pour l’entremet lait de coco, graines de chia :

200 g de lait de coco,

200 g d’eau,

40 g de jus de citron,

75 ml de graines de chia (à mesurer avec les cuillères-mesure anglaises soit 5 Tbsp de 15 ml)

2 sachets de 2 g d’agar-agar

Pour le coulis de fraises :

750 g de fraises surgelées

jus d’1/2 citron

1/2 verre d’eau

1 c à soupe de sucre vanillé

4 c à soupe de sucre de canne

2 c à soupe de sirop de fleurs de sureau ( ou 2 c à soupe supplémentaires de sucre de canne.)

1 sachet de 2 g d’agar-agar

Pour le coulis de fruits frais :

500 g de mangues ou d’ananas frais

60 g de sucre

épices en poudre : vanille, zeste de combava, citronnelle moulue, cardamone et cannelle. (Une pointe de couteau de chaque selon votre goût.)

Pour la mangue, ajouter 1/2 jus de citron.

• Pour les fruits, mangue ou ananas, les éplucher et les couper en morceaux. Les faire mariner avec le sucre et les épices, réserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cette première étape peut se faire la veille voire l’avant-veille.
• Pour l’entremet, dans un récipient avec bec verseur, mélanger le lait de coco et les graines de chia. Remuer de temps en temps.
• Faire bouillir l’eau et le citron.
• Mélanger le sucre avec l’agar-agar et le verser dans l’eau citronnée bouillante. Faire cuire en remuant pendant 2 minutes.
• Faire refroidir rapidement en trempant la casserole dans de l’eau froide. Continuer à bien remuer.
• Ajouter au mélange lait de coco et graines de chia.
• Continuer à bien remuer.
• Verser dans des verrines ou des coupelles transparentes. Si vous les inclinez en les calant bien dans le réfrigérateur, cela sera encore plus visuel.
• Laisser prendre au frais au moins 2 heures.
• Pour le coulis, mettre les fraises congelées dans une casserole avec 1/2 verre d’eau et 1/2 citron pressé. Faire cuire jusqu’à ce que les fraises soient décongelées.
• Dans un bol, mélangez l’agar-agar avec le sucre vanillé et le sucre de canne.
• Prélevez du jus de cuisson des fraises, environ une grosse louche, et faites-le bouillir dans une autre casserole. Ajouter et faire cuire 2 minutes l’agar-agar en remuant bien.
• Remettre ce mélange avec les fraises et ajouter le sirop de fleurs de sureau.
• Faire refroidir en remuant.
• Verser dans les verrines ou les coupelles cette deuxième couche. Vous pouvez continuer à laisser les récipients inclinés.
• Réserver au moins 2 heures.
• Finition : Au moment de servir, remettre les verrine droites. Passer au mixer plongeant les fruits frais avec le jus qu’ils auront rendu. Verser cette troisième préparation sur les verrines ou les coupelles.
• Se déguste bien frais.