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Tout spécialement pour Laurence, ma sœurette, qui doit en faire un dimanche prochain pour ses amis, voilà ma recette de tiramisu.
Ingrédients :
250 g de mascarpone,
3 œufs,
100 g de sucre,
10 cl de Marsala, ou mieux, 5 cl d’Amaretto,
24 boudoirs,
30 cl de café fort, mais il peut être décaféiné,
cacao amer,
1 pincée de sel.
- Préparer un mug de café. Le laisser tiédir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs en les mettant dans deux pichets ou saladiers.
- Mettre une pincée de sel dans les blancs et les battre bien fermes. Réserver.
- Ajouter le sucre aux jaunes et les battre longuement pour obtenir un mélange mousseux qui s’éclaircit. Cette étape est importante, car la réussite de ce mélange donnera la fermeté nécessaire à la mousse.
- Ajouter le mascarpone et battre encore.
- Verser le Marsala ou l’Amaretto et mélanger.
- Incorporer délicatement les blancs à ce mélange.
- Mettre au frais cette mousse.
- Pour le montage, utiliser un plat à gâteaux ou des verres individuels ou encore des verrines pour un dessert gourmand.
- Tapisser le fond de boudoirs trempés dans le café. (Verser le café dans une assiette creuse.)
- Verser délicatement sur ce fond une couche de crème.
- En fonction de la hauteur du plat, disposer à nouveau une couche de boudoirs trempés dans le café.
- Terminer par un dernier étage de mousse.
- Couvrir de cellophane et laisser au moins 6 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer en utilisant une passoire à thé pour répartir une fine couche de cacao sur toute la surface du tiramisu.