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Avec la même base que les muffins coco, une variante avec les mirabelles de notre jardin.
Ingrédients :
300 g de farine,
100 g de sucre,
2 œufs,
80 g de beurre,
200 g de lait (de vache ou de brebis),
2 c à café de levure,
1 c à soupe d’alcool de mirabelle.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Pendant ce temps, laver et dénoyauter les mirabelles.
- Les faire compoter doucement dans une casserole.
- Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
- Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
- Dans un saladier ou un robot, mélanger énergiquement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Y ajouter le beurre fondu refroidi, l’alcool de mirabelle puis le lait.
- Verser ces liquides sur le mélange farine + levure sans utiliser le robot.
- Incorporer en mélangeant le moins possible, c’est le secret pour obtenir des muffins bien gonflés !
- Ajouter délicatement les mirabelles.
- Disposer une caissette par moule à muffin, remplir aux 3/4 de pâte.
- Enfourner 15 à 20 minutes dans le four chaud.
- Servir dans les caissettes.