Waterzoï de la mer

⌚ Cuisson : 10 min    Difficulté :

Une recette adaptée par Françoise à partir de L’atelier des chefs

Ingrédients :

chair de cabillaud : 900

3 carottes

300 g de céleri

2 blancs de poireaux

beurre doux : 40 g

1 citron jaune

1 bouillon cube

vin blanc sec : 15 cl

eau : 40 cl

crème liquide entière : 10 cl

2 jaunes d’œufs

1 oignon

sel, poivre, bouquet garni et un clou de girofle

un peu de Sauceline, si besoin

pommes de terre vapeur pour accompagner

Si vous n’avez pas de céleri, vous pouvez mettre plus de poireaux et de carottes et aromatiser avec du sel de céleri

• Éplucher et laver les légumes.
• Tailler les carottes et le céleri rave en cubes de 1 cm de côté.
• Couper les blancs de poireaux en tronçons de 3 cm. Ciseler finement l’oignon.
• Couper le poisson en cubes de 3 cm de côté, puis les arroser de jus du citron.
• Dans un poêlon, mettre le beurre à fondre, ajouter les oignons, les aromates et le clou de girofle, les dés de légumes et les poireaux puis laisser cuire 8 min en couvrant et en veillant que cela n’attache pas.
• Verser l’eau et le vin blanc puis ajouter le cube de bouillon puis laisser cuire à nouveau jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits (environ 10 mn).
• Mettre alors les cubes de poisson et le jus de citron.
• Porter le tout à ébullition et cuire doucement pendant 5 min avec le couvercle.
• Mélanger les jaunes d’œuf avec la crème, puis prélever et incorporer 5 cl de jus de cuisson pour la détendre.
• Dès que le poisson est cuit, le dresser dans des assiettes creuses avec les légumes.
• Porter alors le bouillon de cuisson à ébullition et ajouter le mélange crème/œuf, puis stopper le feu et remuer doucement.
• Si l’on veut une sauce plus onctueuse, on peut ajouter de la Sauceline et remettre à cuire à feu très doux.
• Saler, poivrer et servir la sauce sur les morceaux de poissons.
• Ce plat peut être complété par quelques pommes de terre vapeur.