Gaspacho

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C’est plutôt une recette d’été, mais il reste encore quelques tomates sur les marchés pour faire des verrines apéritives de gaspacho.

Ingrédients pour environ 1.2 litre :

700 g de tomates fraîches,

1 boîte de tomates pelées,

200 g de concombre,

1/2 poivron rouge,

1/2 poivron vert,

2 oignons

15 feuilles de basilic, à défaut : une c à s de pesto vert,

2 cl d’huile d’olive,

1 filet de vinaigre balsamique,

1 gousse d’ail,

sel, poivre et herbes de Provence,

basilic et oignons frits pour décorer.

• Passer tous ces ingrédients au blender.
• Goûter pour ajuster l’assaisonnement.
• Servir frais en verrines avec du basilic et des oignons frits déposés en décoration.