Crème brûlée au caramel citronné

Petit « truc » : on peut faire cette recette dans des pots de yaourt en verre que l’on récupère du commerce. (Cela fera 8 pots remplis au 3/4). L’avantage est que l’on peut acheter sur Internet des petits couvercles en plastique réutilisables qui permettent de garder facilement les crèmes au réfrigérateur ou de les transporter si besoin. Voilà un lien pour trouver où acheter ces couvercles.

Ingrédients : pour 6 coupelles ou 6 à 8 pots de yaourt en verre.

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre ( ou 16 morceaux de sucre), 1/2 citron pressé pour les coupelles ou 60 g de sucre en poudre (ou 9 morceaux de sucre)  et 1/4 de citron pressé pour les pots de yaourt.

Pour la crème :

1/2 l de lait (de vache, de chèvre ou d’avoine ou mélange moitié lait de coco / lait d’avoine…),

3 œufs,

vanille en poudre,

un peu de cannelle et éventuellement 1 petite branche de romarin frais.

10 g de sucre si vous brûlez les crèmes avant de les servir. Sinon, compter une cuillère à café de sucre par pot.

Pour brûler la crème : sucre de canne à saupoudrer sur les crèmes.

• Faire le caramel en faisant fondre le sucre dans une petite casserole.
• Quand il est coloré, le retirer du feu et l’allonger avec le jus de citron. Pour cela, mettre le jus de citron dans une louche, verser de loin, petit peu par petit peu, en faisant attention aux projections brûlantes.
• En tapisser les moules.
• Préparer la crème en faisant chauffer le lait avec la vanille ( et éventuellement la cannelle et le romarin frais).
• Battre les œufs et le sucre.
• Si vous avez mis du romarin, filtrer le lait quand le romarin a infusé 5 minutes.
• Verser le lait chaud sur le mélange  œufs/sucre en continuant à battre pour ne pas cuire les œufs.
• Verser dans les pots, posés sur la lèche-frite.
• Préchauffer le four. (entre 130°c et 150°c selon les fours.)
• Enfourner en versant de l’eau chaude dans la lèche-frite pour faire une cuisson au bain-Marie. Monter le niveau de l’eau environ jusqu’à la moitié des pots.
• Cuire environ 20 à 30  minutes selon la forme du récipient. Selon le four, baisser un peu la température si les crèmes commencent à bouillir. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau. Il doit ressortir sans crème dessus. Notez le temps idéal chez vous en fonction des pots que vous utilisez et de votre four. Avec mon four actuel, en chaleur tournante, pour des pots de type pots de yaourt en verre remplis aux 2/3, il faut 50 minutes à 130°C. Ainsi les crèmes sont bien lisses et onctueuses, sans avoir bouilli pendant la cuisson.
• Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
• Quand les crèmes sont bien froides, idéalement pas avant le lendemain, et juste avant de les servir, les saupoudrer de sucre de canne et les faire caraméliser avec un chalumeau de cuisine. Mais cette étape est facultative grâce au caramel déjà mis au fond du pot.

On peut faire la même recette sans mettre de caramel citronné au fond des coupelles.