Flamiche picarde

Voilà une autre version de tarte aux poireaux, sous forme de tourte à la pâte feuilletée. A Roye, petite ville toute proche de chez nous, un excellent restaurant porte le nom de ce plat traditionnel picard. Il y a quelques années, lors de la fête locale,  il était même organisé un concours des meilleures flamiches royennes !

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte à tarte : brisée pour le fond, feuilletée pour la tourte.

1 kg de poireaux,

1 c à soupe de beurre salé

1/4 de litre de bouillon,

15 g de farine,

15 g de beurre,

1 œuf,

1 dl de crème fraîche épaisse,

sel, poivre et muscade.

• Laver les poireaux, les couper en lamelles.
• Les faire fondre à feu doux dans un poêlon avec le beurre salé pendant environ 20 minutes, en couvrant d’un couvercle.
• Assaisonner de sel et poivre.
• Mettre le bouillon à chauffer.
• Au four micro-ondes, faire fondre les 15 g de beurre et y mélanger la farine.
• Ajouter doucement le bouillon pour obtenir un velouté.
• Verser ce velouté sur les poireaux et laisser épaissir doucement environ 10 minutes, en surveillant pour que cela n’attache pas.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Battre l’œuf et la crème, ajouter un peu de sel, du poivre et de la muscade.
• Hors du feu, ajouter ce mélange aux poireaux. Bien remuer pour que l’œuf ne cuise pas.
• Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
• Foncer une tourtière avec la pâte brisée.
• Piquer le fond avec une fourchette.
• Déposer la préparation aux poireaux.
• Rabattre le surplus de pâte au dessus des poireaux.
• Mouiller cette partie de pâte à l’eau avec un pinceau.
• Préparer un couvercle de pâte feuilletée à la taille de la tourtière.
• Le décorer en faisant des rayures à la fourchette et découper une cheminée au centre.
• Poser et souder ce couvercle de pâte feuilletée sur le rabat de pâte brisée.
• On peut badigeonner ce couvercle avec du lait ou un jaune d’œuf battu.
• Faire cuire à four chaud 35 minutes.
• Servir chaud.