Irish Stew

Nous avons eu l’occasion de goûter pour la première fois l’Irish stew à « The Roadside Tavern » dans la petite ville de Lisdoonvarna (Comté de Clare) lors de nos vacances de cet été. Quand nous avons complimenté la serveuse sur ce délicieux ragoût d’agneau, elle nous a expliqué que c’était son met préféré d’une part, et qu’il était facile à réaliser d’autre part… De retour en Picardie, je me suis donc lancé dans la préparation de ce plat national irlandais.

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg d’épaule d’agneau désossée,

4 oignons,

12 carottes,

12 pommes de terre à chair ferme,

1 branche de céleri-branche,

ail , laurier, thym, persil, sel, poivre, huile,

2 cubes de bouillon de bœuf (pour environ 1 l de bouillon)

50 cl de bière brune (Guinness, Pelforth, Porter…)

• Détailler la viande en petits morceaux en enlevant la graisse. Éplucher tous les légumes. Couper les oignons et le céleri branche en morceaux.
• Faire suer les oignons dans un peu d’huile. Ajouter la viande pour qu’elle revienne sans prendre de coloration.
• Verser le mélange oignon et viande dans une cocotte allant au four. Ajouter l’ail, le laurier, le thym, les carottes et le céleri-branche. Saler, poivrer. Mouiller avec le bouillon et la bière.
• Faire cuire pendant deux heures à 180°C. Ajouter les pommes de terre. Remettre au four pour une heure.
• Au moment de servir, parsemer de persil haché.

Que boire ? Le conseil d’Éric : Une Guinness, of course !