Pintade à la Selongey

⌚ Cuisson : 35 minutes    Difficulté :

Une petite recette d’automne à faire quand les raisins frais sont sur les étalages. Merci à Marion qui l’a testée et a pris les photos de cet article.

 

Ingrédients :

1 pintade, passée au chalumeau pour retirer les plumettes

400 g de raisin blanc frais,

250 g de cèpes ou de mélange forestier en conserve ou des champignons de Paris frais,

1 verre et demi de vin blanc sec ( Bourgogne aligoté dans la recette originale, Roncier blanc à la maison),

2 petits verres de marc de Bourgogne ou de Cognac,

60 g de beurre,

3 échalotes,

Sel et poivre .

• Éplucher et couper finement les échalotes.
• Faire blondir les échalotes dans 20 g de beurre, cuire 5 minutes. Réserver.
• On peut farcir la pintade avec la moitié des échalotes, mais ce n’est pas obligatoire.
• Dans une cocotte-minute, faire dorer la pintade dans le reste de beurre.
• Deux solutions pour l’ajout du marc de Bourgogne ou le Cognac : verser simplement dans la préparation avec le vin blanc.
• Ou bien, couper la hotte aspirante, faire chauffer dans une petite casserole le marc de Bourgogne ou le Cognac.
• Flamber en versant sur la pintade. Attention, les flammes peuvent monter assez haut. Cette opération peut se faire dehors. Verser ensuite le vin blanc.
• Saler, poivrer, ajouter les échalotes et  les champignons crus s’ils sont frais ou égouttés et rincés s’ils sont en boîte.
• Fermer la cocotte-minute et faire cuire 25 à 30 minutes (1h30 si vous utilisez une cocotte classique).
• Pendant ce temps, laver les raisins.
• Les ajouter en fin de cuisson dans la cocotte et laisser bouillir encore 2 à 3 minutes.
• Dresser la pintade sur le plat de service avec la garniture autour.
• Si vous préparez le plat la veille, le placer au réfrigérateur. Cela permettra de le dégraisser avant de le réchauffer.

Peut se servir avec des pommes de terre vapeur, des pommes noisettes ou de la purée.