Tarte Tatin pommes rhubarbe

Une recette traditionnelle revisitée… Penser à préparer la rhubarbe la veille.

Ingrédients :

Pour la pâte : 250 g de farine

125 g de beurre,

2 cuillères à soupe de sucre en poudre,

eau

ou un rouleau de pâte brisée du commerce.

Pour le caramel : 200 g de sucre en morceaux

2 cuillères à soupe d’eau

Pour la garniture : environ 3 pommes à cuire selon leur taille,

500 g de rhubarbe épluchée et coupée en lamelles,

4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

• La veille, préparer la rhubarbe : l’éplucher, la couper en lamelles épaisses de 3 à 4 mm, les verser dans un plat avec couvercle, saupoudrer de 4 c à s de sucre en poudre et réserver au frais jusqu’au lendemain.
• Le lendemain, égoutter la rhubarbe et récupérer le sirop qu’elle aura rendu pour en faire une boisson fraîche.
• Préparer la pâte à tarte. Voir l’article associé si besoin.
• Dans une casserole, faire fondre le sucre pour qu’il caramélise.
• Tapisser aussitôt  le plat à tarte avec ce caramel, en veillant que tout le fond soit recouvert.
• Disposer dessus la rhubarbe bien égouttée, puis les pommes qui peuvent être coupées en petits morceaux et disposées sans être rangées.
• Étaler la pâte à tarte.
• Recouvrir les pommes avec la pâte. Elle sera découpée juste à la bonne taille pour pouvoir replier les bords à l’intérieur de la tourtière.
• Piquer la pâte avec une fourchette.
• Mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
• Attendre quelques instants avant de démouler sur un plat.
• Se mettre au dessus d’un évier pour que l’excédent de caramel puisse couler si besoin. Prévoir de bons gants contre la chaleur et prendre garde de ne pas se brûler avec le caramel encore liquide.
• Servir tiède.
• Les gourmands l’accompagneront de crème fraîche nature ou légèrement sucrée et montée en chantilly.