Compote de prunes maison en tartelette

Vous avez un prunier dans votre jardin ? Voilà une idée de dessert qui se congèle très bien et que l’on dégustera avec plaisir plus tard en saison.

Je passe les fruits à la moulinette. Cela permet de retirer la peau facilement et de faire une compote moins acide que j’utilise pour faire des tartelettes.

Ingrédients :

Prunes,

sucre (100 g pour 1.7 kg de purée de prunes).

pâte sablée

sucre pour caraméliser ( moitié sucre blanc, moité cassonade)

• Laver et dénoyauter les prunes.
• Faire cuire doucement environ 15 minutes.
• Laisser un peu refroidir et passer à la moulinette.
• Sucrer la purée de fruits : 100 g pour 1.7 kg de purée de fruits, à rectifier selon la teneur en sucre des prunes.
• Refaire cuire jusqu’à obtention de la texture recherchée. Personnellement, j’ai laissé cuire tout doucement en remuant régulièrement pendant 40 minutes.
• Utiliser de suite ou mettre en pots de confiture, sans trop remplir, et congeler après avoir bien laissé refroidir.
• Pour 9 tartelettes, faire une pâte sablée avec 250 g de farine.
• Prendre 2 pots de 350 g de compote. Pour ce dessert, je laisse bien épaissir la compote.
• Réaliser les tartelettes, les cuire 35 minutes à 180°C.
• Quand elles sont bien refroidies, et juste au moment de les servir, les saupoudrer de sucre et les caraméliser au chalumeau.