Soupe à l’oignon de la côte picarde

⌚ Cuisson : 30 min    Difficulté :

Mathilde avait très envie d’une soupe à l’oignon, mais pas question de la préparer avec un bouillon de poule (Beurk ! De la viande !). Il y a quelques temps, je vous expliquais que je gardais le jus de cuisson des moules après une dégustation de moules-frites…  Elle m’a donc convaincu de l’utiliser pour réaliser une soupe à l’oignon originale !

Ingrédients :

3 gros oignons

2 gousses d’ail

1,5 litre de jus de cuisson de moules

1/2 verre de vin blanc sec

Beurre, poivre

• Éplucher les oignons, les couper en tranches très fines, les faire suer dans le beurre, puis laisser cuire jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur. Presser l’ail.
• Mouiller avec le vin blanc.
• Ajouter le jus de cuisson des moules et laisser mijoter une demi-heure.
• Vérifier l’assaisonnement : le jus de cuisson des moules étant relativement salé, il n’est pas forcément utile de rajouter du sel
• Déguster accompagné de fromage râpé et de croutons.