3h30 à 4h30
Un plat original à la bière.
Ingrédients :
1 épaule d’agneau entière avec os d’environ 1.8 kg,
8 carottes,
4 oignons,
40 cm de tiges de céleri,
5 gousses d’ail,
3 c à soupe d’huile d’olive,
50 cl de bière blonde légère,
50 cl de bouillon de volaille,
1 boite de 140 g concentré de tomates,
1 à 2 c à s de cumin moulu,
1 à 2 c à soupe de piment doux,
1 à 2 c à café de coriandre en poudre,
1 à 2 pincée de cannelle en poudre,
Sel et poivre
Selon le goût, on peut ajouter une cuillère à café de miel.
- Préparer les légumes en taillant les branches de céleri en petits tronçons mais en laissant les carottes et les gousses d’ail entières.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une sauteuse, verser l’huile et faire colorer la viande, puis y ajouter les oignons.
- Saupoudrer avec les épices, le sel et le poivre. Laisser cuire 3 minutes environ.
- Verser ce mélange dans une grande terrine en terre. (Ou dans la terrine de la mijoteuse.)
- Faire étuver quelques minutes les légumes dans la sauteuse. Les ajouter ensuite dans la terrine.
- Délayer le concentré dans le bouillon et la bière. Verser dans la terrine.
- Ajouter le miel à ce moment si vous avez choisi d’en mettre.
Cuisson au four :
- Mettre le couvercle de la terrine et enfourner 45 minutes à 200°C.
- Baisser la température à 140°C et poursuivre la cuisson environ 2 heures 45.
- Servir à la sortie du four avec de la coriandre fraîche et de la semoule de couscous.
cuisson en mijoteuse
- Placer la terrine dans la mijoteuse. Mettre le couvercle, qu’il ne faudra pas ouvrir avant la fin de la cuisson. Faire cuire à pleine puissance pendant environ 2 heures puis au réglage médium pendant 2h à 2h30.
- Servir le jour même ou le lendemain avec de la coriandre fraîche et de la semoule de couscous.