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Transformer un reste de bouillon en une soupe qui rappellera celles servies au « Palais de Chine » ou à « La grande muraille »…
Ingrédients :
2 l de bouillon de poule
1 poignée de champignons parfumés (déshydratés)
quelques champignons noirs (déshydratés)
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d’ail
quelques brins de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe d’huile
éventuellement : sauce soja, sauce sriracha, nouilles chinoises
- Faire gonfler les champignons parfumés et les champignons noirs dans de l’eau chaude. Rincer et renouveler l’opération (le trempage peut durer plusieurs heures).
- Égoutter les champignons, les presser entre les mains pour enlever l’excédent d’eau, les couper en fines lanières.
- Éplucher l’oignon et l’émincer.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Faire suer les oignons, puis ajouter les champignons. Faire revenir une dizaine de minutes.
- Éplucher la carotte et la couper en fines rondelles (ou la râper avec une grosse râpe) Couper la branche de céleri en fins tronçons. Ajouter dans la cocotte et laisser revenir cinq minutes.
- Ajouter l’ail en petits morceaux. Mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes.
- Pour une soupe consistante, ajouter les nouilles chinoises quelques minutes avant la fin de la cuisson.
- Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.
- Pour un goût un peu plus salé, ajouter une cuillère à soupe de sauce de soja. Pour des sensations fortes, genre potage Pékinois, ajouter quelques gouttes de sauce Sriracha
Vous pouvez faire varier cette soupe à votre convenance en ajoutant des germes de soja, des petits morceaux de poulet cuit, des crevettes, un œuf battu… N’hésitez pas à nous faire part de vos idées !