Paella « Éric »

Cuisson : Environ 1 h en tout    Difficulté : ++---

paella_noir

Ingrédients : pour 12 personnes

1 kg de riz long grain

1 chorizo (fort ou pas selon le goût)

6 cuisses de poulet (coupées à la jointure, soit 12 morceaux)

1 kg d’échine de porc (découpée en petits cubes)

1 kg  de moules

500 g de crevettes roses cuites (ou gambas ou langoustines)

1 verre de petits pois (surgelés) ou 1 petite boite

1 poivron vert

1 poivron rouge

3 oignons

3 gousses d’ail

2 litres de bouillon de poulet (à base de cubes ou mieux, en faisant bouillir une carcasse de poulet 30 min à la cocotte minute avec sel, poivre et herbes aromatiques)

1 boite de concentré de tomate (100 g)

Huile d’olive, beurre

6 sachets d’épices à paella (type Rizdor)

4 petites doses de safran

  • Couper le chorizo en rondelles, les faire revenir dans une sauteuse. Quand il est doré, le mettre de côté.
  • Dans la graisse qu’il a rendue, faire revenir les oignons et les poivrons. Saler. Les mettre de côté.
  • Dans une autre casserole, faire fondre un morceau de beurre, puis faire ouvrir les moules à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Mettre les moules de côté. Filtrer le jus de cuisson. Le réserver.
  • Faire dorer puis cuire les cuisses de poulet et les cubes d’échines de porc.
  • Faire chauffer le bouillon de poulet. Y mélanger le concentré de tomate, les épices et le safran. Rajouter le jus de cuisson des moules.
  • Dans une grande poêle à paella, faire chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, faire revenir le riz quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter le bouillon. En cours de cuisson, ajouter les oignons et poivrons, les petits pois, les crevettes et les moules. Décorer avec les morceaux de viande au moment de servir.

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