Terrine aux foies de volaille ou de porc

Voilà une variante de la recette « Pâté maison en terrine ou en conserve ». Il n’y a pas le poivre vert et la proportion chair à saucisse/foie est différente. La cuisson est un peu différente aussi.

Ingrédients :

300g de foie de porc ou de volaille macéré quelques heures dans du porto

500g de chair à saucisse

6 échalotes

persil

3 gousses d’ail

3 œufs

thym et laurier (pour décorer)

sel : 1 c à café

poivre du moulin

1 verre à liqueur de porto

de la gelée toute faite (à demander à son boucher ou en sachet)

• Faire macérer le foie dans le porto.
• Mixer au robot les 6 échalotes, le persil, les 3 gousses d’ail, le foie, ajouter le sel et le poivre.
• Ajouter les œufs.
• Puis la chair à saucisse et le porto. Bien battre.
• Verser la préparation dans une terrine à pâté, décorer le dessus avec le laurier et le thym, éventuellement des rondelles de carottes, mettre à four chaud (cuisson ventilée à 220° )pendant 1 heure  et 30 min à 180°C (selon le four).
• Dès la sortie du four, verser de la gelée additionnée de porto (ou de la gelée au madère), jusqu’à absorption (1/2 litre).