Ce levain liquide façon Eric Kayser est proposé et relayé par le blog Papilles et pupilles. Vous pouvez trouver en vidéo une autre recette d’Eric Kayser ici. Mais je ne l’ai pas encore testée.
Vous pouvez l’utiliser pour faire le pain ciabatta ou les pains individuels pour le petit déjeuner. Dans ce cas, j’ajoute quand même la levure boulangère du commerce.
Il faut 3 jours avant de pouvoir l’utiliser. Ensuite, il faudra le nourrir entre deux utilisations.
JOUR 1
Ingrédients :
25 g d’eau
25 g de farine complète T150
5 g de sucre ou de miel
- Dans un bocal en verre, mélanger la farine et l’eau.
- Couvrir d’un linge et laisser à température ambiante (20 à 25°C) pendant 24h.
JOUR 2
Ingrédients :
50 g d’eau
50 g de farine T65
10 g de sucre ou miel
Préparation du jour 1
- Mélanger l’eau, la farine et le sucre.
- Ajouter à la préparation du jour 1
- Couvrir d’un linge et laisser à température ambiante (20 à 25°C) pendant 24h
JOUR 3
Ingrédients :
100 g d’eau
100 g de farine T65
Préparation du jour 2
- Mélanger l’eau et la farine.
- Ajouter à la préparation du jour 2
- Couvrir d’un linge et laisser à température ambiante (20 à 25°C) pendant 12h
Le levain est prêt à être utilisé. Il peut se garder 8 jours au réfrigérateur.
JOUR de l’utilisation :
Prélever les 100 g de levain nécessaires pour la recette.
Il faut ensuite « nourrir » le levain. Pour cela, compléter avec 50 g d’eau et 50 g de farine T65 et couvrir d’un linge et laisser à température ambiante (20 à 25°C).
Si au bout de 8 jours, vous n’avez pas utilisé le levain que vous avez conservé au réfrigérateur, il faut le nourrir en lui ajoutant 1/4 de son poids en eau et 1/4 de son poids en farine.
Si vous trouvez que votre levain s’affaiblit, vous pouvez rajouter 5 g de miel.