4h15
Mathilde nous a envoyé une carte postale avec la recette de la Garbure, plat très complet du Sud Ouest. En croisant cette recette avec quelques autres lues sur internet, voilà la version du Petit Saint-Mard ! Marion, Eleanor, Michaël et Eric ont testé : recette validée ! (Après la Covid, Françoise n’a toujours pas retrouvé un goût assez fiable pour être bon juge !)
Ingrédients :
250 g de haricots secs, à faire tremper la veille,
1 talon de jambon de Bayonne,
1 boite de 4 cuisses de confit de canard,
6 carottes,
3 oignons, dont 1 piqué de clous de girofle,
6 navets,
1 pomme de terre à chair ferme par personne,
1 petit chou vert,
2 poireaux,
1 petit céleri rave, (sauf si Marion est invitée !)
3 oignons,
5 gousses d’ail,
herbes de Provence, 1 feuille de laurier, poivre et piment d’Espelette mais pas de sel,
4 litres d’eau
1 pain campagnard de la veille.
- La veille, faire tremper les haricots secs et acheter le pain campagnard.
- Le lendemain, prévoir un récipient de 8 litres environ. Y verser 4 litres d’eau.
- Y mettre à bouillir, le talon de jambon, les oignons, le piment d’Espelette, les herbes de Provence, le laurier et l’ail.
- Laisser cuire à petit bouillon pendant 1h30.
- Faire dorer le confit dans un poêlon.
- Pendant ce temps, éplucher, laver les légumes et les découper en gros cubes ou tronçons.
- Quand le canard est bien doré, le déposer sur du papier absorbant et réserver. Conserver ce poêlon et 2 c à soupe de graisse de canard pour faire suer les légumes 15 à 20 minutes. (Si je prépare la garbure la veille, je ne fais dorer le canard que le jour où je sers la soupe. Dans ce cas, je fais suer les légumes dans de la graisse canard que j’ai toujours d’avance au réfrigérateur.)
- Au bout d’1 h 30, retirer 500 ml de bouillon de la grande marmite. Réserver, puis ajouter les légumes et les haricots égouttés.
- Laisser cuire à petit bouillon pendant 2 heures.
- Ajouter ensuite le chou coupé en fines lanières. Ajouter le bouillon réservé pour couvrir les ingrédients.
- Cuire encore 30 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et cuire 30 minutes.
- Le jour où vous servez la soupe, ajouter les cuisses de confit dorées et laisser mijoter 15 minutes.
- Déposer une à deux tranches de pain dans de grandes assiettes à soupe.
- Verser la garbure sur le pain.
- La tradition veut que la cuillère tienne debout dans le potage…