20+30 min
Une recette à partir de celle du Chef Denis Bourgogne parue dans le dernier « Vivre en Somme ». Il sert ce plat dans son auberge de la Vallée d’Ancre à Authuille, inscrite au guide Michelin. A servir en entrée ou en plat du soir accompagnée d’une salade.
Ingrédients :
800 g d’endives,
200 g de lardons,
8 petits fromages de chèvre fins et crémeux (environ 300 g),
100 g de vergeoise blonde,
1 pâte brisée,
20 g de maïzena, 30 cl de lait (de vache ou d’avoine),
1 c à soupe de crème fraîche épaisse,
sel, poivre, herbes de Provence et muscade.
- Couper les endives en lamelles, retirer le cône pour enlever l’amertume.
- Faire compoter avec un peu de beurre dans un poêlon.
- En fin de cuisson, ajouter la vergeoise et laisser caraméliser jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.
- Pendant ce temps, faire la pâte brisée.
- Faire revenir les lardons dans une poêle pour qu’ils soient dorés.
- Les ajouter aux endives en fin de cuisson.
- Préparer la béchamel : dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait froid. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
- Porter à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Laisser épaissir.
- Y ajouter le fromage et le faire fondre en remuant à feu très doux.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte et découper un rond un peu plus grand que le moule, le piquer avec une fourchette.
- Dans le fond du moule, disposer en premier la fondue d’endives, en laissant une bande d’environ 2 cm entre le bord et la préparation.
- Verser la béchamel sur les endives puis recouvrir avec le cercle de pâte brisée. Rentrer la pâte à l’intérieur du moule pour former le bord de la tarte.
- Cuire 25 minutes.
- Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes.
- Démouler sur le plat de service. Il sera peut-être nécessaire de repositionner sur la tarte la garniture qui resterait collée au fond du moule.
- Il n’y a plus qu’à servir avec une salade et de l’anguille fumée.