Tatin d’endives au fromage de chèvre

Cuisson : 20+30 min    Difficulté : ++---

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Une recette à partir de celle du Chef Denis Bourgogne parue dans le dernier « Vivre en Somme ». Il sert ce plat dans son auberge de la Vallée d’Ancre à Authuille, inscrite au guide Michelin. A servir en entrée ou en plat du soir accompagnée d’une salade.

Ingrédients :

800 g d’endives,

200 g de lardons,

8 petits fromages de chèvre fins et crémeux (environ 300 g),

100 g de vergeoise blonde,

1 pâte brisée,

20 g de maïzena, 30 cl de lait (de vache ou d’avoine),

1 c à soupe de crème fraîche épaisse,

sel, poivre,  herbes de Provence et muscade.

  • Couper les endives en lamelles, retirer le cône pour enlever l’amertume.
  • Faire compoter avec un peu de beurre dans un poêlon.
  • En fin de cuisson, ajouter la vergeoise et laisser caraméliser jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.
  • Pendant ce temps, faire la pâte brisée.
  • Faire revenir les lardons dans une poêle pour qu’ils soient dorés.
  • Les ajouter aux endives en fin de cuisson.
  • Préparer la béchamel : dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait froid. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
  • Porter à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Laisser épaissir.
  • Y ajouter le fromage et le faire fondre en remuant à feu très doux.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler la pâte et découper un rond un peu plus grand que le moule, le piquer avec une fourchette.
  • Dans le fond du moule, disposer en premier la fondue d’endives, en laissant une bande d’environ 2 cm entre le bord et la préparation.
  • Verser la béchamel sur les endives puis recouvrir avec le cercle de pâte brisée. Rentrer la pâte à l’intérieur du moule pour former le bord de la tarte.
  • Cuire 25 minutes.
  • Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes.
  • Démouler sur le plat de service. Il sera peut-être nécessaire de repositionner sur la tarte la garniture qui resterait collée au fond du moule.
  • Il n’y a plus qu’à servir avec une salade et de l’anguille fumée.

 

 

 

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