Burger mini au foie gras

⌚ Cuisson : 10 minutes - prévoir le temps pour que la pâte lève    Difficulté :

Des petites bouchées très gourmandes à servir pour commencer les festivités !

Ingrédients : 

Pour la garniture :

150 g de foie gras du commerce ou maison : foie gras au sel ou cuit en terrine.

1 pot de 150 g de confit d’oignon et un de chutney de figue, (Je les achète au Lidl quand je n’ai pas le temps d’en faire moi-même)

Pour la pâte à burger :

250 g de farine type 55 ou 200 g de type 45 et 50 g de type 110 (semi- complète),

1 œuf entier battu,

12 cl de lait,

6 cl d’huile d’olive ou 60 g de beurre,

1 c à café de levure de boulanger déshydratée,

1 c à café de sucre,

1 c à café de sel (qui ne doit pas rentrer en contact direct avec la levure)

Pour la dorure et la décoration du chapeau des burgers :

1 œuf entier battu et salé

graines de sésame ou de pavot.

• Au robot, mettre tous les ingrédients de la pâte à burger, battre assez longtemps pour bien aérer la pâte. Faire lever une heure.
• Si vous préférez utiliser la machine à pain, mettre tous les éléments liquides, puis les éléments secs, en veillant à ce que la levure ne touche pas directement le sel. Utiliser le programme pour la pâte à pizza : 1h30 sans cuisson.
• Dans l’un ou l’autre cas, après le temps de repos, rabattre la pâte.
• Prélever des petites portions de 10 g. Malaxer la pâte en la pliant sur elle-même, puis en faire une boulette.
• Répartir sur une plaque à four, recouverte d’une feuille de cuisson.
• Appuyer chaque boulette pour l’aplatir un peu.
• Passer au jaune d’œuf salé avec un pinceau.
• Saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.
• Couvrir d’un torchon et laisser lever pour que cela double de volume. On peut accélérer le processus en enfournant dans un four porté à 30°C.
• Faire chauffer le four à 180°C et compter entre 9 et 10 minutes de cuisson. Les pains ne doivent pas être trop dorés pour rester moelleux.
• Laisser refroidir.
• Couper les pains en deux.
• Tartiner le fond de confiture d’oignon.
• Poser le foie gras, finir par du confit de figue sur l’intérieur du chapeau.
• Former le burger.
• Passer 3 minutes au four à 180°C… C’est prêt à être dégusté !

Pour le réveillon de Noël, je ferai les pains à l’avance et je les congèlerai. Je les sortirai 2 heures à l’avance pour les fourrer et les reformer en fin de journée. Repassés 2 minutes au four à 180°C et servis immédiatement, c’est un régal.