Tartelette apéritive : Tatin aux échalotes

Une nouvelle recette de tartelettes pour l’apéritif. Elle vient d’un joli livre de recettes « Petits-fours salés » de chez Larousse. J’utilise une plaque de moules en silicone. Les moules mesurent 5 cm de diamètre pour le bord supérieur. L’emporte pièce pour le fond mesure 4,5 cm de diamètre.

Ingrédients : pour environ 60 tartelettes

1 kg d’échalotes,

1 litre de lait de chèvre ou de vache,

80 g de beurre,

6 cuillères à soupe légèrement bombées de sucre de canne,

2 pâtes feuilletées ou brisées.

Pour un apéritif très gourmand, prévoir du foie gras dont on déposera une petite noisette sur les tartelettes juste au moment de servir !

• Préchauffer le four à 220°C.
• Faire chauffer le lait dans une casserole.
• Éplucher les échalotes, les couper en rondelles puis les plonger dans le lait pendant 15 minutes.
• Bien les égoutter. J’ai gardé et congelé ce lait aromatisé pour en faire plus tard une sauce béchamel.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et le sucre.
• Ajouter les échalotes et les laisser confire pendant environ 30 minutes.
• Mettre l’équivalent d’une pointe de cuillère à café au fond du moule à tartelette.
• Dérouler la pâte et découper des disques de pâte de 4,5 cm de diamètre. Les piquer avec une fourchette.
• Déposer cette pâte en appuyant sur les échalotes. Le moule ne sera ainsi rempli qu’à moitié environ.
• Enfourner, baisser la température à 180°C.
• Laisser cuire environ 15 minutes, tout en surveillant à partir de 10 minutes.
• Quand la pâte est cuite, sortir du four et laisser reposer jusqu’à ce que ce soit refroidi.
• Démouler alors à l’aide d’une petite cuillère. Poser les tartelettes en les retournant sur une assiette.
• A servir froid, en déposant une noisette de foie gras pour les plus gourmands.