Macarons d’Amiens-Chef Damien et Marion

Nous ne résistons pas au plaisir de partager avec vous cette photo de Chef Damien dégustant un macaron d’Amiens que Marion, notre fille, a cuisiné en démo dimanche à l’Abbaye St Léger.

Vous pourrez retrouver cette recette simple et très douce sur le blog de Marion : Cordon Bleu Azur

Merci à Mathilde, sa sœur, d’avoir pris ce cliché !

Il vous faudra les ingrédients suivants pour faire 25 à 30 macarons :

250 g de poudre d’amandes

200 g de sucre en poudre (Préférer su sucre blanc au sucre de canne.)

1 sachet de sucre vanillé

1 blanc d’œuf (40 g)

1 cs de miel liquide (15 g)

1 cs de gelée de coing , de pomme voire de la confiture d’abricot (15 g)

1/2 cc d’extrait d’amande amère.

une trentaine de feuilles d’aluminium ou de papiers carrés tout découpés que l’on trouve dans notre région, spécialement pour ces macarons. (Établissement Fouquet à Longueau par exemple.)

• Cette recette peut se faire encore plus facilement à l’aide d’un robot comme Monsieur Cuisine. On utilisera la rotation à gauche à la vitesse 3.
• Mélanger la poudre d’amande, le sucre vanillé  et le sucre en poudre environ 30 secondes au robot.
• Ajouter les autres ingrédients. Le blanc ne doit pas être battu. J’ajoute l’extrait d’amande amère dans le blanc pour qu’il soit mieux réparti. Battre environ 45 s en arrêtant quand la pâte forme une boule.
• Former une boule, mettre sous cellophane ou dans une boîte hermétique et réserver au moins 6 heures au frais pour que les arômes se développent bien.
• Pour la suite de la recette, voir les photos et les explications du blog de Marion. Bonne fin de recette !