La cuisson du foie gras peut sembler délicate pour certains. Avec cette méthode, pas de cuisson, donc peu de risque de rater la réalisation… A noter que ce foie gras « cuit » par le sel ne rend aucune graisse jaune, il est donc particulièrement « riche » ! Cette recette n’est pas prévue …
Entrées
Foie gras en terrine
Pour les fêtes, pourquoi ne pas préparer soi-même cette délicieuse entrée ? Attention : pour un meilleur résultat, il est conseillé de se mettre aux fourneaux au moins trois jours avant de déguster ! Vous pourrez servir ce foie avec des poires rôties. Ingrédients : 1 foie gras frais de …
45 minutesDifficulté : 
Caviar d’aubergine
A proposer à l’apéritif, accompagné du pain irlandais à la Guinness. Ingrédients : 1 belle aubergine, 1 gousse d’ail, jus d’un citron, 3 c à soupe d’huile d’olive, coriandre fraîche ou en poudre, sel et poivre selon le goût. Faire griller l’aubergine lavée mais laissée entière au four à 240°C …
30 minutesDifficulté :
Pain irlandais à la Guinness
Eric a partagé sa recette d’Irish Stew au retour de notre voyage d’Irlande. De mon côté, c’est celle du home bread à la Guinness que je vous propose. Ce pain maison nous a été servi au breakfast par nos hôtes. J’ai revisité cette recette en le servant coupé en « mouillettes » …
45 minDifficulté :
Sablés salés à la farine de lentilles
A servir en apéritif ou en décoration d’une assiette d’entrée. Ingrédients : 130 g de farine de blé, 50 g de farine de lentilles, 100 g de fromage de brebis râpé, 100 g de beurre 1/2 sel en dés (à température ambiante), 2 jaunes d’œufs, 10 olives noires à la …
10 minDifficulté :
Tartare de saumon printanier
Une entrée qui annonce les beaux jours… Elle peut se préparer tranquillement la veille et être réservée au frais pour un dressage des assiettes en dernière minute. Ce tartare s’accorde très bien avec une mayonnaise maison. Pour 8 personnes 400 g de pavé de saumon cru 750 g de tomates …
Repos : au moins 1 heureDifficulté :
Flamiche picarde
Voilà une autre version de tarte aux poireaux, sous forme de tourte à la pâte feuilletée. A Roye, petite ville toute proche de chez nous, un excellent restaurant porte le nom de ce plat traditionnel picard. Il y a quelques années, lors de la fête locale, il était même organisé …
30+35 minDifficulté :
Flamiche Ch’ti
Différente de la flamiche picarde qui est une tourte, celle-ci est faite avec une pâte levée et n’est pas recouverte de pâte. A essayer aussi ! Ingrédients : 1 botte de poireaux, 4 échalotes, 25 g de beurre, 12 cl de crème fraîche, 1 c à soupe de vergeoise, 1 …
20 et 35 minDifficulté :
Saumon sur fondue de poireaux et blinis
Une recette délicieuse trouvée sur La cuisine simple de Nany Je l’ai un peu modifiée en comptant un gros poireau et une tranche de saumon par cercle de 7.5 cm de diamètre. Attention : penser à préparer les poireaux à l’avance car ils doivent être bien froids au moment du …
30 minDifficulté :
Confit d’oignons
Idéal pour accompagner le foie gras, frais ou poêlé, mais aussi les terrines et viandes froides… Cette recette est inspirée de celle de Christine Ferber, une de nos grandes pâtissières et spécialiste de la confiture. Très simple à réaliser et bien meilleure que les préparations du commerce… mais un peu …
1 heure 40Difficulté :