Crème catalane au romarin

⌚ Cuisson : quelques minutes    Difficulté :

Après avoir goûté la crème brûlée au romarin, j’ai essayé un savant mélange entre cette recette et celle des crèmes catalanes classiques… Et c’est encore meilleur !

A préparer la veille pour que le romarin libère tous ses arômes.

Les proportions s’inspirent de celles de Chef Damien. Dans cette version, je ne fais pas la crème au four micro-ondes mais à la casserole. Pour les grandes quantités, c’est finalement aussi simple.

Et en bas de page, la façon de la cuisiner avec Monsieur Cuisine.

Ingrédients  pour 10 crèmes :

1/2 litre de lait d’avoine,

1/2 litre de lait de coco,

6 branchettes de romarin frais,

vanille et cannelle en poudre,

zeste d’1 citron non traité,

175 g de sucre en poudre,

6 jaunes d’œufs. (Garder les blancs en les congelant un par un pour faire des œufs à la neige express par exemple ou une mousse au chocolat),

50 g de maïzena,

sucre de canne en poudre pour caraméliser le dessus des crèmes.

• La veille, faire bouillir le lait d’avoine, la vanille, le zeste de citron, le romarin et la cannelle.
• Laisser refroidir complètement.
• Filtrer alors pour retirer le romarin.
• Version manuelle :
• Le lendemain, dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
• Ajouter la maïzena.
• Pendant ce temps, faire chauffer le lait d’avoine aromatisé et le lait de coco.
• Verser sur le mélange avec les œufs en mélangeant pour éviter de cuire les œufs.
• Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer quelques minutes en mélangeant avec un fouet.
• Version Monsieur cuisine 1 :
• Faire chauffer le lait au micro-ondes.
• Battre les jaunes d’œufs et le sucre 4 minutes, vitesse 3, rotation à gauche.
• Quand le mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la cannelle et le citron et battre de la même façon, 2 minutes. 2ventuellement, rabattre la maïzena vers le fond et battre à nouveau.
• Continuer à battre ainsi en versant doucement le lait chaud.
• Cuire à 95°C pendant 15 à 20 minutes, rotation à gauche, vitesse 2.
• Quand la crème a la consistance voulue, la verser dans les ramequins.
• Bien laisser refroidir, mettre au réfrigérateur.
• Avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

Version Monsieur Cuisine 2 pour 4 crèmes :

0,5 l de lait (de vache, de chèvre, de brebis, d’avoine, d’amande…)

90 g de sucre en poudre,

4 jaunes d’œufs,

25 g de maïzena,

1 sachet de sucre vanillé,

zeste de citron râpé,

1 pointe de couteau de cannelle en poudre,

6 branchettes de romarin,

sucre de canne en poudre pour caraméliser le dessus des crèmes

• La veille, faire bouillir le lait d’avoine, la vanille, le zeste de citron, le romarin et la cannelle.
• Laisser refroidir complètement.
• Filtrer alors pour retirer le romarin.
• Installer le fouet sur le couteau. Mettre tous les ingrédients dans le robot. Battre 12 secondes en vitesse 3 avec le bouchon.
• Retirer le bouchon et cuire 24 minutes / 90°C / vitesse 2
• Continuer la cuisson 18 minutes / 80°C / vitesse 1
• Vérifier la cuisson en faisant tomber quelques gouttes sur une assiette, elles doivent se figer.
• Verser dans les coupelles. Bien laisser refroidir.
• Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

Il ne vous reste qu’à choisir entre ces différentes versions. Vous pouvez servir une farandole de dessert comprenant au moins cette crème et la mousse au chocolat faite avec les blancs.

lait végétal, maïzena, Robot Monsieur Cuisine