Crème catalane au romarin

Cuisson : quelques minutes    Difficulté : ++---

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Après avoir goûté la crème brûlée au romarin, j’ai essayé un savant mélange entre cette recette et celle des crèmes catalanes classiques… Et c’est encore meilleur !

A préparer la veille pour que le romarin libère tous ses arômes.

Les proportions s’inspirent de celles de Chef Damien. Dans cette version, je ne fais pas la crème au four micro-ondes mais à la casserole. Pour les grandes quantités, c’est finalement aussi simple.

Ingrédients  pour 10 crèmes :

1/2 litre de lait d’avoine,

1/2 litre de lait de coco,

6 branchettes de romarin frais,

vanille et cannelle en poudre,

zeste d’1 citron non traité,

175 g de sucre en poudre,

6 jaunes d’œufs. (Garder les blancs en les congelant un par un pour faire des œufs à la neige express par exemple ou une mousse au chocolat),

50 g de maïzena,

sucre de canne en poudre pour caraméliser le dessus des crèmes.

  • La veille, faire bouillir le lait d’avoine, la vanille, le zeste de citron, le romarin et la cannelle.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Filtrer alors pour retirer le romarin.
  • Le lendemain, dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la maïzena.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le lait d’avoine aromatisé et le lait de coco.
  • Verser sur le mélange avec les œufs en mélangeant pour éviter de cuire les œufs.
  • Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer quelques minutes en mélangeant avec un fouet.
  • Quand la crème a la consistance voulue, la verser dans les ramequins.
  • Bien laisser refroidir, mettre au réfrigérateur.
  • Avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

Vous pouvez servir une farandole de dessert comprenant au moins cette crème et la mousse au chocolat faite avec les blancs.

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