Des petites bouchées très gourmandes à servir pour commencer les festivités ! Ingrédients : Pour la garniture : 150 g de foie gras du commerce ou maison : foie gras au sel ou cuit en terrine. 1 pot de 150 g de confit d’oignon et un de chutney de figue, …
Entrées
Acras de morue de Murielle
Je viens d’aller prendre un cours de cuisine chez Murielle pour apprendre à préparer des acras comme à la Martinique… Nous venons de les goûter avec un Planteur… Un vrai délice pour l’apéritif ! Pour info, les quantités proposées dans cette recette permettent de faire une soixantaine d’acras. Ingrédients : …
de 30 à 45 min pour 60 accrasDifficulté : 
Salade de soja
Pour donner une petite touche exotique à votre entrée ! Ingrédients : 500 g de germes de soja 3 tomates 2 carottes quelques feuilles de salades vertes quelques lanières de poivron Rincer les germes de soja. Couper les tomates en deux. Enlever la partie contenant les pépins. Détailler la …
pas de cuissonDifficulté :
Rillettes de sardines
La plupart des recettes de rillettes de sardines que l’on trouve sur le Net sont faites à partir de sardines en boîte. Là, j’ai utilisé des sardines congelées : il en restait quelques unes à l’issue de la sardinade organisée par Cousin Fabrice cet été, et Tata Colette voulait faire …
Court-bouillon : 20 min Pochage : 20 min Refroidissement : 20 minDifficulté :
Ficelles picardes
Quand vous cherchez une recette de ficelles picardes sur Internet, c’est comme pour la source de la Loire au Mont Gerbier de Jonc ! Vous avez : la vraie, la véritable et l’authentique !… Pour mettre tout le monde d’accord, la recette ci-dessous est celle du créateur, Marcel Lefèvre, cuisinier …
20 minutesDifficulté :
Huitres chaudes crème fraîche oseille
Dans la famille, je fais partie des rares à apprécier les huitres crues. Pour les autres, j’aime bien préparer cette recette inspirée d’une dégustation faite dans un restaurant d’Arcachon… Ingrédients : 6 huitres par personne (ou plus pour les gourmands) 1 verre de vin blanc sec 20 cl de crème …
10 minDifficulté :
Verrines pour l’apéritif : 4 recettes
Ces verrines peuvent être préparées la veille et seront servies bien fraîches. Ces quantités permettent de réaliser environ 18 verrines. Elles peuvent être servies avec les verrines de betterave rouge. Tomates et pistou de roquette sur crème de parmesan Ingrédients : 30 cl de crème fraîche, 200 g de parmesan …
5 minDifficulté :
Pâte à choux
Avant d’essayer cette recette, j’ai visionné deux vidéos du site 750g : choux au caramel et recette du vrai Paris-Brest. Merci à Chef Régis et Chef Damien pour leurs cours en ligne, aussi efficaces que des cours particuliers ! Ingrédients pour environ 40 petits choux : 125 g d’eau et …
30 à 35 minutesDifficulté :
Soufflé aux coraux de Saint Jacques
Après avoir préparé des coquilles Saint Jacques à la nantaise, il me restait plein de coraux… Pour les utiliser, j’ai modifié cette recette trouvée sur « Les joyaux de Shérazade ». Un essai très gourmand ! Ingrédients pour 6 ramequins de 15 cl : 250 g de coraux de Saint Jacques 30 …
20 minDifficulté :
Tatin d’endives au fromage de chèvre
Une recette à partir de celle du Chef Denis Bourgogne parue dans le dernier « Vivre en Somme ». Il sert ce plat dans son auberge de la Vallée d’Ancre à Authuille, inscrite au guide Michelin. A servir en entrée ou en plat du soir accompagnée d’une salade. Ingrédients : 800 g …
20+30 minDifficulté :