Nous avons rapporté dans nos bagages des épices de cette belle île. Voilà la composition de certains mélanges achetés sur le marché de Saint-Pierre au stand Mary-épices. J’y ajoute quelques idées d’utilisation données par la personne qui nous les a vendues et qui fait elle-même ses mélanges. Des recettes pour …
Poissons
Tartare aux deux saumons et à l’avocat
Une entrée raffinée qui a fait l’unanimité des convives ! Pour 8 cercles de 6,5 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur : Ingrédients : 4 pavés de saumon frais, 4 tranches de saumon fumé, 1 avocat tropical (450 g), 1 grosse échalote, 1 cuillère à soupe de moutarde, …
Pas de cuisson, mais marinade la veilleDifficulté : 
Saumon aux poireaux et au curry à la mijoteuse
Ingrédients : 4 pavés de filets de saumon, huile d’olive, 4 à 6 poireaux, 1 à 2 cuillères à café de curry, beurre salé, herbes de Provence, origan, sel et poivre. A la poêle, faire fondre dans un peu de beurre salé les poireaux coupés en petits tronçons. Ajouter un …
35 minutesDifficulté :
Saumon cuisiné façon « Phô »
Le phô est une soupe traditionnelle vietnamienne qui, là-bas, se mange à toute heure de la journée. Retrouvez dans cette recette un vrai plat complet, plein de saveurs originales qui raviront les estomacs les plus affamés ! Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 2 carottes 2 champignons …
45 minutesDifficulté :
Marmite du pêcheur
Le plat principal du réveillon de Noël de cette année… Un plat léger, qui se déguste avec une julienne de légumes, et que vous pouvez agrémenter d’une rouille ou d’une crème safranée… Ingrédients pour 12 personnes : 1 kg de queue de lotte 1 kg de filets de sole …
Coques : 5 min Moules : 5 min Poissons : 5 min pour dorer puis 15 min de cuisson Champignons : 5 minDifficulté :
Truites à l’oseille
Si, comme nous, vous aimez bien le poisson, voici une recette assez simple, pleine de saveurs, qui se mariera très bien avec des pommes de terre « vapeur »… Ingrédients : 1 truite « portion » par personne 3 échalotes 1 bouquet d’oseille 25 cl de crème fraîche 1 verre de vin blanc sec …
30 minutesDifficulté :
Fondue façon asiatique
Ce soir, on se fait une petite fondue, plus légère et plus variée que la Bourguignonne ! Ingrédients pour 8 personnes : 2 litres de bouillon de poule 350 g de filet de poulet 250 g crevettes crues décortiquées 350 g de petites noix de St Jacques 350 g de …
Acras de morue de Murielle
Je viens d’aller prendre un cours de cuisine chez Murielle pour apprendre à préparer des acras comme à la Martinique… Nous venons de les goûter avec un Planteur… Un vrai délice pour l’apéritif ! Pour info, les quantités proposées dans cette recette permettent de faire une soixantaine d’acras. Ingrédients : …
de 30 à 45 min pour 60 accrasDifficulté :
Rillettes de sardines
La plupart des recettes de rillettes de sardines que l’on trouve sur le Net sont faites à partir de sardines en boîte. Là, j’ai utilisé des sardines congelées : il en restait quelques unes à l’issue de la sardinade organisée par Cousin Fabrice cet été, et Tata Colette voulait faire …
Court-bouillon : 20 min Pochage : 20 min Refroidissement : 20 minDifficulté :
Dorades grillées sauce vierge
L’été est revenu… bien que l’on soit à la mi-octobre… Vite, encore un barbecue ! Merci à Christian Etchebest pour sa recette de sauce vierge. J’utilise les mêmes ingrédients de base, mais j’ai un peu modifié les proportions pour qu’elle soit à mon goût ! Ingrédients : 1 dorade de …
15 à 20 minDifficulté :